2017年最新中式烹调师技师模拟试题7
试题展示
第1 题
( 多选题 ) 职工具有良好的职业道德，可以形成的作用是（）。
A : 树立良好企业形象
B : 提高产品和服务质量
C : 协调职工与领导之间的关系
D : 增强企业的凝聚力
E : 有利于企业科技创新
第1 题
( 多选题 ) 下列内容中，符合碳水化合物的功能选项是（）。
A : 促进脂肪的氧化代谢
B : 对蛋白质的节约作用
C : 参与氧气运输
D : 修补更新组织
E : 具有促进免疫作用
第2 题
( 单选题 ) 所谓的“油根”特指的是（）。
A : 鱼翅中特有的物质
B : 鱼骨中特有的物质
C : 鱼皮中特有的物质
D : 鱼肚中特有的物质
第3 题
( 单选题 ) 纪律和法律、规定、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。
A : 限制人们的言谈举止
B : 明确人们的思想观念
C : 约束人们的行为规范
D : 规定人们的前进方向
第4 题
( 判断题 ) 烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。
第5 题
( 单选题 ) 不属于零点菜单的基本作用的选项是（）。
A : 影响厨师人员的配备
B : 影响食品原料采购
C : 影响厨房设备流程布局
D : 影响服务人员的工作情绪
第6 题
( 单选题 ) 宴会菜单设计中的二级目标反映出的问题是（）。
A : 菜品构成模式
B : 食品原料成本
C : 菜肴原料品种
D : 菜肴烹调方法
第7 题
( 单选题 ) 随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现出的明显趋势是（）。
A : 上升
B : 下降
C : 不变
D : 三者皆不是
第8 题
( 单选题 ) 下列鱼类品种，已经被列为国家保护动物，已经失去经济价值的品种是（）。
A : 鮸鱼
B : 鳗鱼
C : 黄唇鱼
D : 大黄鱼
第9 题
( 判断题 ) 食品雕刻就是以食品原料为基础，采用特殊的刀具和方法，塑造的可食用物质艺术形象。
第10 题
( 多选题 ) 以下内容符合干制整形鱼翅的优质品质特征是（）。
A : 翅板宽大厚实
B : 卷边明显
C : 骨骼粗壮
D : 基根皮骨少
E : 色泽洁白
第11 题
( 单选题 ) 下列选项关于燕窝中的毛燕叙述正确的是（）。
A : 表面粗糙像绒毛
B : 含有较多的绒毛
C : 燕窝丝条像羽毛
D : 形体像羽毛形
第12 题
( 单选题 ) 能够反映唐代时期饮食风貌的历史专业书籍是（）。
A : 《齐民要术》
B : 《食经》
C : 《食单》
D : 《东京梦华录》
第13 题
( 多选题 ) 以下内容，符合食品雕刻作品保鲜方法的是（）。
A : 冷水浸泡
B : 矾水浸泡
C : 盐水浸泡
D : 碱水浸泡
E : 喷水保鲜
第14 题
( 单选题 ) 将创新的产品以较低的价格投放到市场中，增加销量，扩大市场占有率，这种定价策略是（）。
A : 撇脂价格策略
B : 满意价格策略
C : 成长期价格策略
D : 渗透价格策略
第15 题
( 多选题 ) 下列观点中，属于哈什蟆油干制品形状特征的选项是（）。
A : 黄白色
B : 有脂肪样光泽
C : 呈不规则的丝条状
D : 表面光滑细腻
E : 形体大小差别很大
第16 题
( 单选题 ) 能为人体调节生理功能，提供能量，参与氧气运输，促进肌肉收缩作用的营养素是（）。
A : 脂肪酸
B : 蛋白质
C : 碳水化合物
D : 维生素和矿物质
第17 题
( 多选题 ) 点心在宴会中的作用是（）。
A : 能够给顾客带来美好的享受
B : 烘托宴会的主题气氛
C : 与其他内容配合达到最佳的效果
D : 点缀宴会的餐台
E : 转换饮食的味觉
第18 题
( 单选题 ) 以下成型手法属于包馅法的是（）。
A : 提褶类和卷边类
B : 无缝类和提褶类
C : 捏边类和无缝类
D : 三者皆是
第19 题
( 单选题 ) 如果单份菜品的预期售价58.00元，单份菜品的预算成本17.40元，标准成本率则是（）。
A : 0.26
B : 0.28
C : 0.3
D : 0.33
第20 题
( 单选题 ) 我国的现代烹饪技术和发展，开始于20世纪的（）。
A : 60年代初期
B : 70年代初期
C : 80年代初期
D : 90年代初期
第21 题
( 单选题 ) 餐盘围边装饰构图的半围式，就是（）。
A : 在餐盘的中间围摆造型
B : 在餐盘的半边围摆造型
C : 在餐盘的一段围摆造型
D : 在餐盘的上半端围摆造型
第22 题
( 多选题 ) 以下关于发酵面团特点叙述正确的选项是（）。
A : 酵母菌呼吸作用形成大量二氧化氮气体
B : 面筋网络将气体包裹住形成膨胀松软质感
C : 酵母发酵能够形成淡淡的酒香气味
D : 面肥发酵会产生酸味
E : 酵母菌呼吸会产生水分和热量
第23 题
( 单选题 ) 烹调阶段的管理要求从（）方面加以督导和控制。
A : 原料加工
B : 原料配份
C : 烹制数量
D : 原料领用
第24 题
( 单选题 ) 在食品雕刻中，具有三维空间表现形式的是（）。
A : 凸雕
B : 凹雕
C : 镂空
D : 圆雕
第25 题
( 单选题 ) 餐盘装饰中协调原则的基本含义就是（）。
A : 荤素配伍的和谐之妙
B : 其他菜肴相互之间造型和谐
C : 餐盘装饰自身的协调
D : 营养搭配的和谐之妙