试题展示 / 2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30

2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30

来源:云习网            发布时间:2018-01-28 13:00

试题展示2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷30西式面点师职业资格高级最新最全,免费模拟练习

   2018年西式面点师模拟试题及答案由云习网提供

   职业资格下载地址  免费练习 。


1、(单选题)西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。


A   恒温箱

B   电烤箱

C   发酵箱

D   电冰箱

正确答案:B


2、(单选题)液化石油气必须放在()的专用房间。


A   没有火花

B   没有明火

C   低温干燥

D   低温潮湿

正确答案:B


3、(单选题)干果馅料小火加热开锅()后离火。


A   1分钟

B   2~3分钟

C   3~5分钟

D   5~7分钟

正确答案:B


4、(单选题)一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时为宜。


A   2~3

B   3~4

C   4~5

D   6

正确答案:C


5、(单选题)色相的差异在15℃左右的较弱对比是()对比。


A   暖色

B   冷色

C   同类色

D   对比色

正确答案:C


6、(单选题)竞争的实质是是人才和()的竞争。


A   科技

B   技术

C   管理

D   知识

正确答案:D


7、(单选题)对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。


A   色性

B   浓淡

C   明暗

D   色度

正确答案:D


8、(判断题)()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

正确答案:正确


9、(单选题)生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。


A   30℃

B   20℃

C   10℃

D   5℃

正确答案:A


10、(单选题)未经卫生部门许可,()食品中不得使用食品添加剂。


A   青壮年

B   老年人

C   婴幼儿及儿童

D   孕妇及乳母

正确答案:C


11、(单选题)某类产品的毛利额与价格百分比的平均毛利率叫()。


A   分类毛利率

B   成本毛利率

C   综合毛利率

D   销售毛利率

正确答案:C


12、(单选题)未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。


A   龙葵素

B   氢氰酸

C   胰蛋白酶抑制素

D   秋水仙碱

正确答案:C


13、(单选题)销售毛利率是()的百分比。


A   毛利额与价格

B   毛利额与成本

C   净料成本与毛料成本

D   毛料成本与净料成本

正确答案:A


14、(判断题)()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。

正确答案:正确


15、(判断题)()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。

正确答案:正确


16、(单选题)利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。


A   黄油饼干

B   计司茶

C   起酥盒

D   风味蛋糕

正确答案:D


17、(单选题)不适宜强化的食品种类有()。


A   谷类食品

B   日常食用调味品

C   禽类

D   饮料

正确答案:C


18、(单选题)“Container”的中文意思是()。


A   罐头

B   容器

C   量杯

D   烤箱

正确答案:B


19、(判断题)()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。

正确答案:正确


20、(单选题)下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。


A   金银卷

B   水果沙拉

C   蒸米饭

D   牛肉白菜饺子

正确答案:D


21、(单选题)一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。


A   12

B   20

C   22

D   40

正确答案:A


22、(单选题)作品没有色彩主调,就会导致画面()。


A   色彩一致

B   色彩统一

C   色彩独立

D   色彩分裂

正确答案:D


23、(单选题)常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。


A   和面机

B   微波炉

C   发酵箱

D   烤箱

正确答案:A


24、(单选题)我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。


A   0.05

B   0.025

C   0.01

D   0.1

正确答案:A


25、(单选题)价格是原料成本与()的和。


A   费用额

B   税金额

C   毛利额

D   利润额

正确答案:C


26、(判断题)()黑色象征庄严、坚实,容易产生抑郁、刚健的感觉。

正确答案:正确


27、(单选题)勺子的英文意思为()。


A   spoon

B   cup

C   tin

D   mold

正确答案:A


28、(单选题)酸奶的英文意思是()。


A   acidmilk

B   yorgurt

C   cheese

D   dairy

正确答案:B


29、(单选题)制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。


A   20%~35%

B   15%~30%

C   5%~10%

D   10%~20%

正确答案:C


30、(单选题)从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。


A   市场经济

B   社会主义

C   共产主义

D   多元化经济

正确答案:A