试题展示 / 2018年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷14

2018年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷14

来源:云习网            发布时间:2018-02-11 09:00

试题展示2018年2月西式面点师中级模拟试题及答案卷14西式面点师职业资格中级最新最全,免费模拟练习

   2018年西式面点师模拟试题及答案由云习网提供

   职业资格下载地址  免费练习 。


1、(单选题)西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要()。


A   全面化

B   多样化

C   复杂化

D   统一化

正确答案:A


2、(单选题)对碘的生理功用叙述正确的选项是()。


A   是构成甲状腺素的原料

B   参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C   使血液凝固

D   构成骨骼和牙齿

正确答案:A


3、(单选题)酸奶的英文意思是()。


A   acidmilk

B   yorgurt

C   cheese

D   dairy

正确答案:B


4、(单选题)只有由多种食物相互搭配的膳食,营养素种类才齐全,数量才充足,才有利于()的吸收和利用。


A   氨基酸

B   脂肪酸

C   维生素

D   营养素

正确答案:D


5、(判断题)()采用切割法对饼干面坯成型时,往往要将面坯放在室温下松驰几个小时,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

正确答案:错误


6、(单选题)()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。


A   自燃

B   闪燃

C   速燃

D   爆炸

正确答案:B


7、(单选题)泡夫,在中文习惯上称气鼓或()。


A   爱克力

B   气泡

C   苏夫力

D   哈斗

正确答案:D


8、(判断题)()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

正确答案:正确


9、(单选题)使用粉筛时,下列操作不正确的是()。


A   将粉料放入粉筛内,装满

B   将粉料放入粉筛内,不易过满

C   双手左右摇晃粉筛

D   让粉料从筛眼中通过

正确答案:A


10、(单选题)()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。


A   鲜奶油

B   糖粉

C   吉士酱

D   黄油酱

正确答案:D


11、(单选题)使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面包制品切片()。


A   有均匀的孔隙

B   几乎没有酸酵的空隙

C   有比较细腻的网状结构

D   有疏松的蜂窝眼

正确答案:B


12、(单选题)职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。


A   社会生活

B   社会关系

C   职业守则

D   职业关系

正确答案:D


13、(判断题)()我们应该经常校对衡器,保证其精确性。

正确答案:正确


14、(单选题)结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。


A   植物根

B   海底植物叶

C   动物皮骨

D   动物内脏

正确答案:C


15、(单选题)()是打蛋机的英文名称。


A   Toaster

B   Spongemixer

C   Oven

D   Eggmixer

正确答案:B


16、(判断题)()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

正确答案:错误


17、(单选题)熬制果酱时,下列操作正确的是()。


A   用铁锅熬制

B   将整个水果削皮后投入锅中熬制

C   加糖后用大火加热,使糖完全溶解

D   糖溶解后改用中火煮沸,熬制到果酱的凝固点

正确答案:C


18、(单选题)道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。


A   社会舆论

B   传统习惯

C   内心信念

D   共同约定

正确答案:C


19、(单选题)制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。


A   加热红糖时,使红糖全部熔化

B   煮糖时将糖色熬得深一些

C   加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作

D   用中火加热干果馅且不断搅动

正确答案:C


20、(单选题)()是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和柔软性,使泡夫烘烤后外表松脆。


A   鸡蛋

B   面粉

C   油脂

D   糖

正确答案:C


21、(判断题)()饼干的种类很多,一般按照原料的使用来分,可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。

正确答案:错误


22、(单选题)()是烫制面粉的必备的原料,在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。


A   牛奶

B   黄油

C   糖

D   水

正确答案:D


23、(单选题)下列不属于面包类产品的是()。


A   汉堡包

B   吐司

C   热狗

D   木司

正确答案:D


24、(单选题)净料单位成本是毛料总值与()的比值。


A   毛料重量

B   损耗重量

C   净料重量

D   消耗重量

正确答案:C


25、(单选题)膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的()和脂肪将首先被利用,一补充热量的不足。


A   蛋白质

B   糖原

C   维生素

D   矿物质

正确答案:B


26、(单选题)(),在中文习惯上称气鼓或哈斗。


A   泡夫

B   爱克力

C   苏夫力

D   木司

正确答案:A


27、(单选题)()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。


A   混酥类

B   泡夫类

C   蛋糕类

D   面包类

正确答案:C


28、(单选题)()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。


A   天使蛋糕

B   油脂蛋糕

C   软制面包

D   混酥点心

正确答案:B


29、(单选题)在调制()时,要根据饼干的性质,各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。


A   混酥类饼干

B   清蛋糕类饼干

C   蛋清类饼干

D   圣诞节饼干

正确答案:D


30、(判断题)()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。

正确答案:错误




关键词:   中级   职业资格   西式面点师