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2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷22

来源:云习网            发布时间:2018-01-23 13:35

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1、(单选题)餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。


A   规格性

B   多样性

C   数量性

D   广泛性

正确答案:B


2、(单选题)牛奶巧克力是由奶粉、糖和()等主要成分组成的。


A   杏仁粉

B   无味可可粉

C   甜可可粉

D   可可脂

正确答案:D


3、(单选题)泡夫用英文表示为()。


A   sauce

B   creampuff

C   creamstraw

D   noodle

正确答案:B


4、(单选题)“Agar”是指()。


A   发粉

B   乳糖

C   琼脂

D   胚芽

正确答案:C


5、(判断题)()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质,固容易腐败变质。

正确答案:正确


6、(单选题)脆皮面包充满浓郁的()。


A   清香味

B   蛋香味

C   油香味

D   麦香味

正确答案:D


7、(单选题)下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。


A   维生素在机体内不能自行合成

B   维生素不供给机体能量

C   维生素不是构成机体各组织的原料

D   机体对维生素的需要量较多,缺乏时可引起维生素缺乏症

正确答案:D


8、(判断题)()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。

正确答案:正确


9、(单选题)“ovensheet”是指()。


A   铲片

B   炉片

C   烤盘

D   容器

正确答案:C


10、(判断题)()原料加工前的进货价值,必须等于原料加工后的成本。

正确答案:正确


11、(单选题)我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。


A   轻体力

B   中等体力

C   重体力

D   极重体力

正确答案:C


12、(单选题)-1℃左右,保存5~14天的鱼称为()。


A   冷却鱼

B   冷冻鱼

C   鲜鱼

D   冰鲜鱼

正确答案:A


13、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。


A   促进体内钙和磷的代谢

B   是构成机体组织的正常材料

C   促进生育

D   延缓衰老和记忆力减退

正确答案:B


14、(判断题)()通常情况下,36V以下的电压不会造成人身伤亡。

正确答案:正确


15、(单选题)优质的脆皮面包()。


A   外皮松软

B   外皮松脆

C   内质松脆

D   内质柔软

正确答案:B


16、(单选题)具有风味独特,质地松软特点的蛋糕类制品是()。


A   油脂蛋糕

B   清蛋糕

C   奶油蛋糕

D   风味蛋糕

正确答案:D


17、(单选题)动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。


A   熔点高

B   熔点低

C   饱和脂肪酸含量低

D   维生素含量多

正确答案:A


18、(单选题)对人体有生理意义的多糖主要有:淀粉、糖原和()。


A   葡萄糖

B   半乳糖

C   纤维素

D   蔗糖

正确答案:C


19、(判断题)()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。

正确答案:正确


20、(单选题)各种产品的各项耗费之和是()的概念。


A   餐饮成本

B   广义成本

C   燃料成本

D   人工成本

正确答案:B


21、(单选题)食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。


A   物理

B   化学

C   生物

D   天然

正确答案:B


22、(单选题)“spongecake”是指()。


A   沙蛋糕

B   天使蛋糕

C   海绵蛋糕

D   奶酪蛋糕

正确答案:C


23、(单选题)松质面包的()发酵要适度,不可发酵过度。


A   面坯

B   酵母

C   油面坯

D   水面坯

正确答案:D


24、(单选题)日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。


A   酵母

B   蛋量

C   牛奶

D   水

正确答案:B


25、(单选题)由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。


A   水果、蔬菜

B   肉类

C   禽类

D   蛋类

正确答案:A


26、(单选题)脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,()。


A   表皮酥松

B   表皮柔软

C   表皮膨松

D   表皮松脆

正确答案:D


27、(单选题)“applepie”是指()。


A   水果派

B   香焦派

C   苹果塔

D   苹果排

正确答案:D


28、(单选题)冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。


A   红色

B   绿色

C   紫色

D   黑色

正确答案:B


29、(单选题)生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,()可保持3小时。


A   30℃

B   20℃

C   10℃

D   5℃

正确答案:A


30、(判断题)()竞争实际上也是劳动生产率的较量。

正确答案:正确