试题展示 / 2018年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷7

2018年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷7

来源:云习网            发布时间:2018-03-13 09:14

试题展示2018年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷7中式面点师职业资格中级最新最全,免费模拟练习

   2018年中式面点师模拟试题及答案由云习网提供

   职业资格下载地址  免费练习 。


1、(单选题)强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。


A   高于人体生理需要

B   低于人体需要

C   符合标准

D   食用者自定

正确答案:C


2、(单选题)由于大多数()含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。


A   粮食

B   水果

C   蔬菜

D   茶叶

正确答案:A


3、(单选题)制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖()克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油20克,糖桂花10克,水适量。


A   1000

B   800

C   500

D   350

正确答案:D


4、(判断题)()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。

正确答案:正确


5、(单选题)品质优质的琼脂()、洁白、半透明、干燥无杂质。


A   质地柔软

B   质地硬

C   质地细

D   质地光滑

正确答案:A


6、(单选题)保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。


A   品质尺度

B   一般尺度

C   质量尺度

D   用料标准尺度

正确答案:D


7、(判断题)()高蛋白质膳食可以保护肝脏。

正确答案:正确


8、(单选题)干果类原料质地硬,所以在加工时不宜剁碎,以()为佳。


A   压碎

B   擀碎

C   拍碎

D   切碎

正确答案:D


9、(单选题)饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。


A   色泽

B   口味

C   质感

D   形状

正确答案:A


10、(单选题)人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。


A   5~10

B   10~15

C   15~20

D   20~25

正确答案:A


11、(单选题)损耗率与()的和等于100%。


A   成本毛利率率

B   出材率

C   销售毛利率

D   成本率

正确答案:B


12、(单选题)提高()的核心是加强职业道德建设。


A   社会稳定

B   人民团结

C   服务质量

D   工作质量

正确答案:C


13、(单选题)烤炉内的火力按部位分为()。


A   底火、大火

B   底火、面火

C   面火、小火

D   旺火、小火

正确答案:B


14、(单选题)用糯米与粳米掺和的方法制成的成品,具有()的特点。


A   软糯、清润

B   柔软、松发

C   松发、清润

D   酥脆、甜香

正确答案:A


15、(单选题)在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。


A   1/3

B   2/3

C   1/2

D   1/4

正确答案:B


16、(单选题)优质蔬菜的一般卫生指标是()。


A   鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害

B   鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑

C   鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑

D   鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑

正确答案:B


17、(单选题)不会造成砷中毒的是()。


A   砷化物混入食品

B   含砷杀虫剂混入食物

C   误食砷化物

D   食品原料中微量存在砷

正确答案:D


18、(单选题)在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。


A   缺斤少两

B   偷盗

C   大企业挤挎小企业

D   殴打妻子

正确答案:C


19、(单选题)叠在操作时的要求是每次折叠要清晰平整,要根据点心的(),达到成品要求。


A   特点

B   质感

C   色泽

D   口味

正确答案:A


20、(判断题)()对称是一种等形等量、有秩序的排列。

正确答案:正确


21、(单选题)在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。


A   单相触电

B   两相触电

C   接触电压触电

D   跨步触电

正确答案:C


22、(单选题)下列中不科学的喝水方法是()。


A   清晨空腹喝一杯凉开水

B   夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水

C   饥渴时适量饮水

D   吃饭时大量饮水

正确答案:C


23、(判断题)()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

正确答案:错误


24、(单选题)调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的()。


A   新鲜鸡蛋

B   鸭蛋

C   鹌鹑蛋

D   鹅蛋

正确答案:A


25、(单选题)调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()。


A   搅拌的方法,不能抄拌

B   调和的方法,不能抄拌

C   抄拌的方法,不能搅拌

D   搅拌的方法,不能调和

正确答案:C


26、(单选题)职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。


A   社会活动

B   职业活动

C   岗位活动

D   企业活动

正确答案:B


27、(单选题)制成的苹果包生坯放位于屉上,入锅用()蒸10分钟即可。


A   急火旺气

B   小火

C   微火

D   中火

正确答案:A


28、(单选题)调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。


A   200

B   300

C   500

D   600

正确答案:B


29、(判断题)()炒制豆沙馅时,花生油分数次加入,不可一次加足。

正确答案:正确


30、(单选题)在厨房范围内,成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。


A   记账

B   决策

C   预测

D   控制

正确答案:A