2018年1月西式面点师初级模拟试题及答案卷2
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1、（单选题）下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A 遵纪守法
B 廉洁奉公
C 孝敬父母
D 货真价实
正确答案：C
2、（单选题）电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生()而造成身体外表创伤。
A 电压
B 电网
C 电流
D 电弧
正确答案：D
3、（判断题）()不粘锅能够在260℃下长期使用。
正确答案：正确
4、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。
A 糖尿病
B 妄想症
C 甲状腺肿大
D 高血压
正确答案：D
5、（单选题）面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。
A 延伸性
B 可塑性
C 拉伸性
D 粘结性
正确答案：A
6、（单选题）在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。
A 铝合金
B 不锈钢
C 铸铁
D 陶瓷
正确答案：B
7、（单选题）西式面点英语为()。
A westpastry
B westsponge
C westpie
D westcake
正确答案：A
8、（单选题）比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
A 0.3
B 0.35
C 0.4
D 0.5
正确答案：C
9、（单选题）打发动物脂奶油时，倒入搅拌缸内的奶油约占缸的()为佳。
A 40%～60%
B 20%～40%
C 30%～50%
D 10%～20%
正确答案：B
10、（单选题）“spongecake”是指()。
A 沙蛋糕
B 天使蛋糕
C 海绵蛋糕
D 奶酪蛋糕
正确答案：C
11、（单选题）对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A 葡萄糖
B 半乳糖
C 纤维素
D 蔗糖
正确答案：C
12、（判断题）()苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。
正确答案：错误
13、（单选题）脂肪不具备的生理功用是()。
A 供给热能
B 促进脂溶性维生素的吸收
C 构成身体组织细胞
D 提供必需氨基酸
正确答案：D
14、（单选题）软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
A 面粉筋力过大
B 烤箱温度低
C 油脂含量太少
D 搅拌时间过长
正确答案：D
15、（单选题）蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A 蛋糕类制品的松软度
B 蛋糕类制品的膨胀度
C 蛋糕类制品表面的色泽
D 蛋糕类制品烘烤过度
正确答案：A
16、（单选题）引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。
A 饭前便后不洗手
B 生食淡水鱼虾
C 吃了尚未杀死幼虫的肉制品
D 吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉
正确答案：D
17、（单选题）油脂保存时，应避免与杂质接触，尽量减少()以确保油脂不变质。
A 存放时间
B 搬运次数
C 通风
D 噪音
正确答案：A
18、（判断题）()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。
正确答案：错误
19、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
A 温度、湿度
B 渗透压、光线
C 氧气、水分
D 营养物质
正确答案：D
20、（单选题）混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。
A 油脂
B 鸡蛋
C 面粉
D 糖
正确答案：C
21、（单选题）指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。
A 降低
B 提高
C 改变
D 完善
正确答案：A
22、（判断题）()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
正确答案：正确
23、（单选题）冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A 干燥
B 清洁
C 远离加工设备
D 远离热源
正确答案：D
24、（判断题）()果汁饮料最适宜使用维生素C作营养强化剂。
正确答案：正确
25、（单选题）下列中属于半完全性蛋白质的是()。
A 玉米
B 水果
C 蔬菜
D 稻米
正确答案：D
26、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。
A 蛋白质
B 脂肪
C 糖类
D 水
正确答案：A
27、（单选题）面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。
A 有弹性的面团
B 有延伸性面团
C 既有一定弹性又有一定塑性的面团
D 既有一定弹性又有一定延伸性的面团
正确答案：D
28、（单选题）下面英文中没有烤盘的意思是()。
A bakingsheet
B ovensheet
C pan
D tin
正确答案：D
29、（判断题）()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
正确答案：正确
30、（判断题）()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
正确答案：正确