试题展示 / 2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18

2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18

来源:云习网            发布时间:2018-03-12 13:32

试题展示2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷18中式面点师职业资格初级最新最全,免费模拟练习

   2018年中式面点师模拟试题及答案由云习网提供

   职业资格下载地址  免费练习 。


1、(单选题)烤制含糖量较多的,成品口感要求酥脆的,体积较大的品种,()。


A   炉温可高一些

B   炉温可低一些

C   烤时间可短一些

D   可长时间烤

正确答案:B


2、(单选题)()即传统明火蒸煮灶。


A   蒸箱

B   蒸汽压力锅

C   电烤箱

D   燃烧蒸煮灶

正确答案:D


3、(单选题)嗜盐菌又称()。


A   细菌

B   毒素

C   沙门氏菌

D   副溶血性弧菌

正确答案:D


4、(单选题)由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。


A   感染型

B   毒素型

C   过敏型

D   自发型

正确答案:D


5、(单选题)面点操作间应干净,明亮,()无异味。


A   无污物

B   空气畅通

C   摆放整齐

D   有次序

正确答案:B


6、(单选题)调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。


A   成品粘牙

B   成品开裂

C   面坯有生粉

D   成品结皮

正确答案:C


7、(单选题)用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。


A   擀皮

B   摊皮

C   捏皮

D   压皮

正确答案:C


8、(判断题)()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。

正确答案:正确


9、(单选题)下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。


A   小鸡酥

B   小麻花

C   大麻花

D   荷花酥

正确答案:B


10、(判断题)()荞麦是消化不良患者的适宜食品。

正确答案:正确


11、(判断题)()小窝头要用小火蒸制。

正确答案:错误


12、(判断题)()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

正确答案:正确


13、(单选题)影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。


A   可燃气体

B   蒸气

C   介质

D   明火

正确答案:C


14、(单选题)墨糯药米指的是()。


A   云南西双版纳紫米

B   广西东兰墨米

C   江苏长熟鸡血糯

D   陕西洋县黑米

正确答案:B


15、(单选题)烫面工艺宜使用()。


A   调和法

B   抄拌法

C   搅和法

D   搅拌法

正确答案:C


16、(单选题)玉米面发糕加碱去酸后放入白糖和匀,面成()。


A   饼状

B   糊浆状

C   块状

D   稀汤

正确答案:B


17、(判断题)()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

正确答案:正确


18、(单选题)拌制五仁甜肉馅时,(),太多则馅软,成品不易成型。


A   水量适当

B   汾酒适量

C   糖玫瑰适量

D   肥膘适量

正确答案:A


19、(单选题)做高粱面饼时,一般需放()。


A   小苏打

B   碱

C   臭粉

D   泡打粉

正确答案:A


20、(单选题)冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。


A   口感软糯

B   可塑性强

C   延伸性

D   粘性适中

正确答案:C


21、(判断题)()馅饼的风味特点是色泽金黄,皮薄馅大,口味鲜香。

正确答案:正确


22、(单选题)甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。


A   北美洲

B   南美洲

C   澳洲

D   欧洲

正确答案:B


23、(单选题)按皮的要领是必须用()按。


A   掌根

B   手指

C   掌心

D   刀压

正确答案:A


24、(判断题)()一般金属锅底的温度在180℃左右。

正确答案:正确


25、(单选题)温水面坯()和色泽均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。


A   粘性和口感

B   粘性和韧性

C   口感和韧性

D   口感

正确答案:B


26、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。


A   是构成机体组织的正常材料

B   供给热能

C   维持神经肌肉的正常兴奋

D   维持体内酸碱平衡

正确答案:B


27、(判断题)()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

正确答案:错误


28、(单选题)调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。


A   一个方向不停——金黄色

B   反复间断——乳白色

C   一个方向不停——乳白色

D   多方向不停——乳白色

正确答案:C


29、(单选题)下面属于公务员的职业道德规范的是()。


A   一视同仁

B   公正廉洁

C   救死扶伤

D   为人师表

正确答案:B


30、(单选题)蒸汽压力锅使用完毕后,应先将()关闭。


A   阀门

B   开关

C   热蒸汽阀门

D   电钮

正确答案:C