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2018年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷30

来源:云习网            发布时间:2018-02-20 13:30

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1、(单选题)餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。


A   成本率法

B   净料率法

C   损耗率法

D   生料率法

正确答案:A


2、(单选题)下剂直接关系到点心成形后的规格大小,也是()标准。


A   售价

B   毛利率

C   利润核算

D   成本核算

正确答案:D


3、(判断题)()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。

正确答案:正确


4、(单选题)整齐式装盘,要求点心成品()。


A   形状统一、排列整齐

B   形状各异

C   大小不一、但形状匀称、有规律

D   形状各异、但排列整齐

正确答案:A


5、(单选题)提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成(),使人体态臃肿,动作迟缓。


A   蛋白质

B   脂肪

C   维生素

D   矿物质

正确答案:B


6、(单选题)衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。


A   固定、干燥

B   固定、平稳

C   干燥、阴凉

D   固定

正确答案:B


7、(单选题)搓条的基本要求是:()、粗细一致。


A   条圆

B   条圆光洁

C   光洁

D   长短

正确答案:B


8、(判断题)()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。

正确答案:错误


9、(单选题)小米一般分为()小米和粳性小米两类。


A   黄色

B   糯性

C   干性

D   湿性

正确答案:B


10、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。


A   是构成机体组织的正常材料

B   供给热能

C   维持神经肌肉的正常兴奋

D   维持体内酸碱平衡

正确答案:B


11、(单选题)由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作()。


A   可规格统一

B   也多种多样

C   可随意

D   不同

正确答案:B


12、(判断题)()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。

正确答案:错误


13、(单选题)高粱面菜团子包馅心后,包成(),蒸制25~30分钟。


A   球状

B   圆锥状

C   三角状

D   方状

正确答案:B


14、(单选题)位于稻米皮层下,集中了许多营养成分的部分是()。


A   皮层

B   糊粉层

C   胚

D   胚乳

正确答案:B


15、(单选题)()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。


A   象形式

B   点缀装饰式

C   随意式

D   图案式

正确答案:A


16、(单选题)包的要求是馅心居中,(),形态符合产品要求。


A   规格一致

B   样式多种

C   品种单一

D   花色多样

正确答案:A


17、(单选题)我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。


A   0.03

B   0.05

C   0.15

D   0.5

正确答案:D


18、(单选题)面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次,并晾干。


A   班次

B   天

C   两天

D   周

正确答案:A


19、(单选题)属于装盘基本方法的是()。


A   随意式装盘法

B   随意式装盘法和文字式装盘法

C   文图式装盘法

D   文字式装盘法

正确答案:A


20、(单选题)下面属于公务员的职业道德规范的是()。


A   一视同仁

B   公正廉洁

C   救死扶伤

D   为人师表

正确答案:B


21、(判断题)()芋角馅煮馅时,要注意水、油、粉均要恰当。

正确答案:正确


22、(单选题)企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。


A   管理

B   质量

C   技术

D   成本

正确答案:C


23、(单选题)揉面时必须()着力而且力度适当。


A   手指

B   手心

C   手掌

D   手腕

正确答案:D


24、(单选题)高粱米中的丹宁有(),食用时妨碍人体对食物的消化吸收。


A   苦味

B   酸味

C   辣味

D   涩味

正确答案:D


25、(单选题)在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。


A   1/2

B   1/3

C   2/3

D   3/4

正确答案:B


26、(判断题)()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。

正确答案:正确


27、(单选题)冻肉是指在()低温下冻结后,又在()的低温下贮藏一段时间的肉。


A   -23℃、-18℃

B   -18℃、-10℃

C   -10℃、-5℃

D   -5℃、-0℃

正确答案:A


28、(单选题)下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。


A   使用之前,检查密封胶圈

B   使用之前,检查安全保险装置

C   使用匹配的限压阀

D   当压力锅稍冷却后强行打开锅

正确答案:D


29、(单选题)油酥大饼的风味特点是()。


A   外酥内软

B   饼薄层多

C   酥香味美

D   外硬内软

正确答案:D


30、(单选题)和面掺水量应根据(),不同季节和不同面坯而定。


A   面的软硬

B   水温

C   温度

D   不同的品种

正确答案:D




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