2017年最新中式烹调师高级技师模拟试题4
试题展示
第1 题
( 单选题 ) 宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。
A : 前厅与餐厅关系
B : 厨房与餐厅关系
C : 厨房与前厅关系
D : 餐厅与餐厅关系
第1 题
( 单选题 ) 宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（）。
A : 餐厅领班执行
B : 行政总厨执行
C : 宴会部经理执行
D : 饭店总经理执行
第2 题
( 多选题 ) 厨房采用U型布局的特点是（）。
A : 人在四边外围工作
B : 取料操作方便
C : 可充分利用墙壁和空间
D : 设备可中间摆放
E : 火锅店采用这样的设计，有很强的适用性
第3 题
( 单选题 ) 职业道德在调节人们利益过程中，并不排斥（）。
A : 合法获取个人利益
B : 合法占有集体利益
C : 非法获取集体利益
D : 非法占有国家利益
第4 题
( 单选题 ) 培训对象中“反省型”的学习特点是（）。
A : 喜欢认真思考
B : 喜欢新的机会
C : 喜欢倾听
D : 喜欢搜集分析综合各种新信息
第5 题
( 单选题 ) “鱼香鳗鱼球”的菜式创新设计，首先体现出的是（）。
A : 技法新组合
B : 古今文化新组合
C : 盛器新组合
D : 原料新组合
第6 题
( 单选题 ) 通过培训，知道、帮助员工自我评估，主要目的在于（）。
A : 让员工满意实现自己工作目标
B : 让员工实现自己理想目标
C : 让员工能够评估自己是否达到标准
D : 让员工正确评价他人的工作目标
第7 题
( 多选题 ) 大豆中含有的大豆异黄酮，具有的作用是（）。
A : 降低血脂
B : 提高免疫
C : 抗肿瘤
D : 软化血管
E : 抑制低密度脂蛋白氧化
第8 题
( 多选题 ) 在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。
A : 香菇
B : 韭菜
C : 大枣
D : 苋菜
E : 泥鳅
第9 题
( 判断题 ) 谷类、薯类是人体能量的主要来源，我国国民50％～55％的蛋白质主要来自谷类及其制品。
第10 题
( 判断题 ) 指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评，紧急时候可以采用长时间说教，甚至粗暴批评。
第11 题
( 单选题 ) 优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足（）。
A : 贴画
B : 音乐
C : 图片
D : 素材
第12 题
( 多选题 ) 纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。
A : 限制人们的言谈举止
B : 明确人们的思想观念
C : 约束人们的行为规范
D : 规定人们的前进方向
第13 题
( 单选题 ) 主题展台的一个明显的特点就是（）。
A : 食用性大于观赏性
B : 艺术性高于制作性
C : 制作性高于艺术性
D : 食用性等于观赏性
第14 题
( 单选题 ) 管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（）。
A : 3～6人
B : 6～10人
C : 10～16人
D : 16～20人
第15 题
( 单选题 ) 选择厨房的位置，要考虑到的问题是（）。
A : 便于烹调备餐和出品
B : 避免食品污染，远离进货通道
C : 保持清洁环境，远离垃圾清运
D : 保持餐厅的清洁，避免与餐厅同楼层
第16 题
( 单选题 ) 下列内容中，属于老年人群膳食配餐原则的选项是（）。
A : 限制能量的摄入
B : 控制谷物的摄入
C : 严禁刺激气味食物摄入
D : 提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物
第17 题
( 多选题 ) 菜点创新的基础是（）。
A : 了解烹饪发展的新动向
B : 收集烹饪新信息
C : 强化烹饪基本功
D : 保持传统口味和形式
E : 有良好的人际关系
第18 题
( 判断题 ) 宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标要编制的，是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。
第19 题
( 判断题 ) 随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。
第20 题
( 多选题 ) 下列内容，属于肥胖症人群营养膳食配餐原则的是（）。
A : 控制总能量的摄入量
B : 控制常量营养素的供给比例
C : 减少食物摄入量和种类
D : 控制粮食的品种
E : 禁食动物性食物
第21 题
( 多选题 ) 膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。
A : 主食与副食
B : 荤食与素食
C : 杂食与精食
D : 冷食与热食
E : 酸碱平衡
第22 题
( 判断题 ) 烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的，创新既有明显的时代特征，创新也有明显的区域特征，它与地方的物产、风味、习俗密切相关。
第23 题
( 单选题 ) 创新方法中利用新组合的创新就是（）。
A : 经营管理组合
B : 新老人员组合
C : 菜系之间组合
D : 内外人员组合
第24 题
( 多选题 ) 制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。
A : 脚本文字
B : 界面
C : 颜色
D : 文字
E : 动态效果