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2018年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷7

来源:云习网            发布时间:2018-01-24 00:07

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1、(单选题)昆虫食品具有()含量低的特点。


A   蛋白质

B   维生素

C   矿物质

D   脂肪

正确答案:D


2、(单选题)()面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。


A   酵母膨松

B   化学膨松

C   全蛋膨松

D   小苏打膨

正确答案:B


3、(单选题)原料()是净料单位成本计算的基本条件。


A   无变化

B   重量相同

C   需要初加工

D   不需要初加工

正确答案:C


4、(单选题)保护接零是将电气设备的外壳与()相接。


A   接地装置

B   小电阻

C   系统的零线

D   系统的大电阻

正确答案:C


5、(单选题)毛利额是()。


A   价格与税金的和

B   价格与原料成本的差

C   价格与经营费用的和

D   价格与利润的差

正确答案:B


6、(单选题)属于装盘基本方法的是()。


A   随意式装盘法

B   随意式装盘法和文字式装盘法

C   文图式装盘法

D   文字式装盘法

正确答案:A


7、(单选题)工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。


A   刀

B   刮刀

C   刮板

D   尺板

正确答案:B


8、(单选题)“四无”粮仓是指()。


A   无虫、无霉、无鼠、无事故

B   无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C   无被盗、无事故、无蝇、无虫

D   无水、无火、无事故、无被盗

正确答案:A


9、(单选题)吃水不准是造成热水面成品()的原因。


A   表面粗糙

B   内部粗糙

C   表面过细

D   结成疙瘩

正确答案:A


10、(单选题)不属于包装材料污染的有毒物质是()。


A   印刷品上的油墨

B   陶瓷容器中的铅

C   石蜡中的多环芳烃

D   粮仓中的放射线元素

正确答案:D


11、(单选题)以下允许使用的人工甜味剂是()。


A   干草

B   天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C   甜菊精

D   糖精

正确答案:D


12、(判断题)()龙山米的质量与金米相似,淀粉和可溶性糖含量高于金米,黏度高,甜度大。

正确答案:正确


13、(单选题)煮饺子时,应用()推动水面,以免饺子生坯贻锅底。


A   平铲

B   手勺

C   漏勺

D   利板

正确答案:B


14、(单选题)微波对原料的加热是()进行的。


A   通过热传导

B   通过热对流

C   通过热辐射

D   内外同时

正确答案:D


15、(单选题)玉米的()特别大,约占子粒总体积的30%。


A   表皮

B   糊粉层

C   胚乳

D   胚

正确答案:D


16、(单选题)将刀面平放在剂子上,用力向下按压刀面的制皮方法,称为()。


A   按皮

B   拍皮

C   摊皮

D   压皮

正确答案:D


17、(单选题)下列优质稻米中,色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。


A   凤台籼米

B   云南接骨米

C   上海香粳稻

D   马坝油占米

正确答案:D


18、(单选题)人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。


A   5~10

B   10~15

C   15~20

D   20~25

正确答案:A


19、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。

正确答案:正确


20、(单选题)()即传统明火蒸煮灶。


A   蒸箱

B   蒸汽压力锅

C   电烤箱

D   燃烧蒸煮灶

正确答案:D


21、(单选题)随意式是()的装盘形式。


A   最形象

B   最复杂

C   最简单

D   最整齐

正确答案:C


22、(单选题)原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。


A   数量

B   质量

C   质地

D   性质

正确答案:B


23、(单选题)小麦的()约占小麦粒干重的2.22%~4%。


A   胚芽

B   胚乳

C   皮层

D   糊粉层

正确答案:A


24、(单选题)油菜需经过焯水,()后,才可切碎使用。


A   挤去水分

B   过凉

C   加盐

D   调味

正确答案:B


25、(单选题)职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。


A   社会生活

B   社会关系

C   职业守则

D   职业关系

正确答案:D


26、(单选题)烤需要根据所烤制的要求调好炉温,根据制品(),准时出炉。


A   所需火力

B   所需时间

C   所需时间和火力

D   材料不同

正确答案:C


27、(判断题)()人体是寄生虫的宿主。

正确答案:正确


28、(单选题)蟑螂在气温()时最活跃。


A   8~12℃

B   14~22℃

C   18~24℃

D   24~32℃

正确答案:D


29、(单选题)不属于常用衡器的是()。


A   台秤

B   天平

C   电子秤

D   弹簧秤

正确答案:D


30、(单选题)衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净,并存放在()处。


A   固定、干燥

B   固定、平稳

C   干燥、阴凉

D   固定

正确答案:B




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