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2018年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷25

来源:云习网            发布时间:2018-02-01 17:30

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1、(单选题)根据厨房员工数量确定厨房面积,依据国家有关部门规定,在设计时考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。


A   0.5㎡

B   1.5㎡

C   2.5㎡

D   3.5㎡

正确答案:A


2、(判断题)大豆中含有的大豆异黄酮物质,具有良好的抗氧化能力,可以抑制低密度脂蛋白氧化,具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。

正确答案:错误


3、(多选题)纪律和法律、政策一样,是按照事物发展规律制定出来的,其目的是()。


A   限制人们的言谈举止

B   明确人们的思想观念

C   约束人们的行为规范

D   规定人们的前进方向

正确答案:D


4、(多选题)制作PPT课件需要的素材一般包括元素是()。


A   脚本文字

B   界面

C   颜色

D   文字

E   动态效果

正确答案:ABCDE


5、(单选题)宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和()。


A   前厅与餐厅关系

B   厨房与餐厅关系

C   厨房与前厅关系

D   餐厅与餐厅关系

正确答案:B


6、(多选题)宴会菜品在生产方面具有的特点是()。


A   预约式的生产方式

B   连续化的生产过程

C   无重复性的生产内容

D   可批量化的生产任务

E   及时性的生产预定

正确答案:ABCD


7、(单选题)优秀的PPT课件,需要优秀的脚本和合理的设计,还要有充足()。


A   贴画

B   音乐

C   图片

D   素材

正确答案:D


8、(多选题)职工具有良好的职业道德,可以形成的作用是()。


A   树立良好企业形象

B   提高产品和服务质量

C   协调职工与领导之间的关系

D   增强企业的凝聚力

E   有利于企业科技创新

正确答案:ABCDE


9、(判断题)标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则,也是追求完美的体现。

正确答案:正确


10、(单选题)以下原料品种,按照烹饪原料商品种类分类的是()。


A   动物性原料

B   蔬菜

C   鲜活原料

D   主配料

正确答案:B


11、(多选题)确定厨房人员数量的因素是()。


A   岗位的设置

B   经营规模的大小

C   餐饮企业经营档次

D   顾客消费水平

E   经营品种的多少

正确答案:ABCDE


12、(单选题)设计厨房布局时,菜点成品销售区域,要介于厨房和()之间。


A   前厅

B   餐厅

C   烹调厨房

D   面点厨房

正确答案:B


13、(单选题)以下原料品种,按照烹饪原料商品种类分类的是()。


A   动物性原料

B   蔬菜

C   鲜活原料

D   主配料

正确答案:B


14、(判断题)培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心,教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。

正确答案:正确


15、(多选题)培训者所需要具备的基本技能包括()。


A   战略意识

B   判断能力

C   建立关系能力

D   激励他人能力

E   沟通能力

正确答案:ABCDE


16、(单选题)根据厨房员工数量确定厨房面积,依据国家有关部门规定,在设计时考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。


A   0.5㎡

B   1.5㎡

C   2.5㎡

D   3.5㎡

正确答案:A


17、(单选题)一个特定人群的平均需要量,主要用于计划和评价群体的膳食,这种量化的概念叫做()。


A   可耐受最高摄入量

B   适宜摄入量

C   推荐摄入量

D   平衡需要量

正确答案:D


18、(多选题)菜点外围的质量主要体现在()。


A   就餐最佳的环境

B   产品合理的价格

C   完善优质的服务

D   菜点美妙的颜色

E   菜点完美的造型

正确答案:ABC


19、(单选题)标准体重(kg)计算等于身高(cm)数减()。


A   95

B   105

C   115

D   125

正确答案:C


20、(单选题)优秀的PPT课件,需要优秀的脚本和合理的设计,还要有充足()。


A   贴画

B   音乐

C   图片

D   素材

正确答案:D


21、(多选题)培训者在培训中的具体作用是()。


A   指导帮助员工自我评价

B   提高新员工在企业中的角色意识

C   指导员工制定明确目标

D   帮助员工发现工作中的问题

E   帮助员工获得知识和技能

正确答案:ABCDE


22、(单选题)当判断标准中的体质指数小于18.5时,体型为()。


A   消瘦

B   正常

C   肥胖

D   极度肥胖

正确答案:A


23、(单选题)创新方法中利用新组合的创新就是()。


A   中西文化组合

B   新老人员组合

C   经营管理组合

D   内外人员组合

正确答案:A


24、(单选题)某种原料进货单价是9.86元/kg,成本系数是1.1765,每份菜肴使用的原料数量是0.4kg,因此菜肴原料成本是()元。


A   4.64

B   5.68

C   6.32

D   8.19

正确答案:A


25、(判断题)“在家靠父母,出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。

正确答案:错误


26、(多选题)培训者在培训中的具体作用是()。


A   指导帮助员工自我评价

B   提高新员工在企业中的角色意识

C   指导员工制定明确目标

D   帮助员工发现工作中的问题

E   帮助员工获得知识和技能

正确答案:ABCDE


27、(判断题)因为果胶容易与人体内的汞离子结合,有利于汞离子毒素的排除,因此体内汞离子超标的人,生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。

正确答案:正确


28、(多选题)确定厨房人员数量的因素是()。


A   岗位的设置

B   经营规模的大小

C   餐饮企业经营档次

D   顾客消费水平

E   经营品种的多少

正确答案:ABCDE


29、(多选题)PPT课件的基本特点是()。


A   突出教学的重点

B   突出教学的难点

C   激发学员的学习兴趣

D   与学员有更好的交流

E   信息量传递小

正确答案:ABCD


30、(单选题)一个中等体力活动的成年男性,每日所需能量供给量标准是()。


A   11.30MJ

B   21.30MJ

C   25.30MJ

D   31.30MJ

正确答案:A