2018年2月中式面点师初级模拟试题及答案卷21
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1、（单选题）用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。
A 水产品
B 水果
C 蔬菜
D 动物性
正确答案：D
2、（单选题）保护接零是将电气设备的外壳与()相接。
A 接地装置
B 小电阻
C 系统的零线
D 系统的大电阻
正确答案：C
3、（判断题）()荞麦是消化不良患者的适宜食品。
正确答案：正确
4、（单选题）食用菌类一般经过()泡发后，洗净泥沙杂质，方可使用。
A 热水
B 凉水
C 温水
D 沸水
正确答案：B
5、（判断题）()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。
正确答案：正确
6、（单选题）煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。
A 平铲
B 手勺
C 漏勺
D 利板
正确答案：B
7、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。
A 有可靠的接地
B 噪声小
C 转动的机械部位有防护
D 超载不跳闸
正确答案：D
8、（单选题）商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
A 价格交换
B 等价交换
C 利益交换
D 等同交换
正确答案：B
9、（单选题）由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。
A 大小
B 多少
C 形状
D 粗细
正确答案：A
10、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。
A 是构成机体组织的正常材料
B 供给热能
C 维持神经肌肉的正常兴奋
D 维持体内酸碱平衡
正确答案：B
11、（单选题）揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。
A 死劲
B 活力
C 大力
D 手掌
正确答案：A
12、（判断题）()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。
正确答案：正确
13、（单选题）下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。
A 使用之前，检查密封胶圈
B 使用之前，检查安全保险装置
C 使用匹配的限压阀
D 当压力锅稍冷却后强行打开锅
正确答案：D
14、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。
A 维生素在机体内不能自行合成
B 维生素不供给机体能量
C 维生素不是构成机体各组织的原料
D 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
正确答案：D
15、（单选题）()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。
A 象形式装盘
B 整齐式装盘
C 图案式装盘
D 随意式装盘
正确答案：B
16、（单选题）水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。
A 膨松面坯
B 层酥面坯
C 冷水面坯
D 米粉面坯
正确答案：C
17、（单选题）烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。
A 注意面坯软硬
B 注意把握火候
C 注意湿度
D 注意温度
正确答案：B
18、（单选题）下剂直接关系到点心成形后的规格大小，也是()标准。
A 售价
B 毛利率
C 利润核算
D 成本核算
正确答案：D
19、（单选题）甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。
A 北美洲
B 南美洲
C 澳洲
D 欧洲
正确答案：B
20、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。
A 印刷品上的油墨
B 陶瓷容器中的铅
C 石蜡中的多环芳烃
D 粮仓中的放射线元素
正确答案：D
21、（判断题）()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。
正确答案：正确
22、（判断题）()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。
正确答案：错误
23、（单选题）元宵采用()的上馅方法。
A 夹馅法
B 滚沾法
C 拢馅法
D 卷馅法
正确答案：D
24、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是()
A 半成品
B 即将换洗的衣物
C 食品原料
D 即将入口的食品
正确答案：B
25、（单选题）烫面炸糕用()面团制作的。
A 冷水
B 热水
C 温水
D 冰水
正确答案：B
26、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
A 减少伤亡事故的发生
B 预防职业病的发生
C 减少不必要的浪费
D 预防食物中毒
正确答案：B
27、（单选题）在厨房范围内，()是指构成产品的原料耗费之和。
A 菜点成本
B 人工成本
C 燃料成本
D 商业成本
正确答案：A
28、（单选题）道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A 国家法律
B 个人理想
C 集体约定
D 内心信念
正确答案：D
29、（判断题）()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
正确答案：错误
30、（单选题）价格是原料成本与()的和。
A 费用额
B 税金额
C 毛利额
D 利润额
正确答案：C