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2018年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷14

来源:云习网            发布时间:2018-03-12 18:33

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1、(单选题)爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。


A   爱集体

B   爱社区

C   爱人民

D   爱知识

正确答案:C


2、(单选题)榛子的含油量达(),高于花生和大豆。


A   30%~35%

B   35%~40%

C   45%~60%

D   0.65

正确答案:B


3、(单选题)昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。


A   水分

B   碳水化合物

C   脂肪

D   蛋白质

正确答案:D


4、(单选题)卫生技术的目的是改善劳动条件、()。


A   减少伤亡事故的发生

B   预防职业病的发生

C   减少不必要的浪费

D   预防食物中毒

正确答案:B


5、(单选题)制作鲜肉包的面坯:面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。


A   50

B   200

C   350

D   400

正确答案:B


6、(判断题)()豆类面坯的延伸性很大。

正确答案:错误


7、(判断题)()市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结合型的核黄素的损失。

正确答案:正确


8、(单选题)下列不能用食品容器盛放的是()


A   半成品

B   即将换洗的衣物

C   食品原料

D   即将入口的食品

正确答案:B


9、(判断题)()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

正确答案:错误


10、(单选题)制作卷筒蛋糕的一般配料为:低筋面粉200克,鸡蛋500克,白糖200克香草粉少许,果酱()克。


A   1000

B   800

C   500

D   200

正确答案:D


11、(单选题)雷电的形成是由于雷云中的()。


A   电压过高

B   电流过大

C   电子积累

D   电荷积累

正确答案:D


12、(单选题)印刷品上的油墨含有毒物质()。


A   多环芳烃

B   铅

C   多氯联苯

D   氯乙烯单体

正确答案:C


13、(单选题)动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。


A   熔点高

B   熔点低

C   饱和脂肪酸含量低

D   维生素含量多

正确答案:A


14、(判断题)()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。

正确答案:正确


15、(单选题)损耗率与()的和等于100%。


A   成本毛利率率

B   出材率

C   销售毛利率

D   成本率

正确答案:B


16、(单选题)保护接零是将电气设备的外壳与()相接。


A   接地装置

B   小电阻

C   系统的零线

D   系统的大电阻

正确答案:C


17、(单选题)在现在社会里下列行为中,()不属于不道德行为。


A   缺斤少两

B   偷盗

C   大企业挤挎小企业

D   殴打妻子

正确答案:C


18、(单选题)制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。


A   300克沸水

B   250克清水

C   350克清水

D   400克清水

正确答案:B


19、(单选题)为了提高米粉制品的质量,需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起,使其在()等性质上达到新制产品的质量要求。


A   软、松、酥

B   硬、松、酥

C   糯、酥、脆

D   软、硬、糯

正确答案:D


20、(单选题)制好的高桩馒头生坯,在28℃左右的温度下,醒发()左右。


A   10分钟

B   15分钟

C   20分钟

D   30分钟

正确答案:C


21、(单选题)不能强化的食品种类是()。


A   谷类食品

B   蔬果原料

C   日常食用调味品

D   饮料

正确答案:B


22、(单选题)制作家常包的原料有:面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。


A   100

B   300

C   500

D   600

正确答案:B


23、(单选题)厨师在选择刀具时,要考虑其()和几何形状,尽量与操作者相匹配,以减少劳动损伤。


A   大小

B   锋利程度

C   加工用途

D   重量

正确答案:D


24、(单选题)拧要求双手用力均匀,(),坯条粗细一致,形象美观,形状整齐。


A   尽量拧紧

B   不要拧紧

C   扭转程度适当

D   有松有紧

正确答案:C


25、(单选题)烤炉内的火力按部位分为()。


A   底火、大火

B   底火、面火

C   面火、小火

D   旺火、小火

正确答案:B


26、(单选题)()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。


A   食盐

B   白糖

C   醋

D   酱油

正确答案:D


27、(单选题)下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。


A   遵纪守法

B   廉洁奉公

C   孝敬父母

D   货真价实

正确答案:C


28、(判断题)()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物,用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。

正确答案:正确


29、(单选题)下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。


A   苹果与梨同食

B   牛肉与羊肉同烹

C   胡萝卜与白萝卜同煮

D   猪肉与粉条同炖

正确答案:D


30、(单选题)成本核算一般采用()倒求成本的方法。


A   “以存计销”

B   “以销计耗”

C   “以耗计销”

D   “以存计耗”

正确答案:D