试题展示 / 2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28

2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28

来源:云习网            发布时间:2018-03-12 20:14

试题展示2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷28中式面点师职业资格初级最新最全,免费模拟练习

   2018年中式面点师模拟试题及答案由云习网提供

   职业资格下载地址  免费练习 。


1、(判断题)()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题,精心构思,设计出具有高雅境的画面。

正确答案:正确


2、(单选题)()是热水面坯制作而成的。


A   炸饺子

B   炸回头

C   炸春卷

D   炸包子

正确答案:B


3、(单选题)河豚毒素对人体的致死量为()毫克。


A   0.2

B   0.5

C   0.8

D   1

正确答案:B


4、(单选题)面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次,并晾干。


A   班次

B   天

C   两天

D   周

正确答案:A


5、(单选题)(),要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。


A   象形式装盘

B   整齐式装盘

C   图案式装盘

D   随意式装盘

正确答案:B


6、(单选题)()适用于无筋力的面坯制皮。


A   捏皮

B   按皮

C   拍皮

D   压皮

正确答案:A


7、(单选题)()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。


A   图案式

B   随意式

C   象形式

D   整齐式

正确答案:A


8、(单选题)洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。


A   外面

B   屋里

C   通风处

D   屋角

正确答案:C


9、(单选题)食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。


A   维生素A

B   维生素PP

C   维生素C

D   维生素D

正确答案:B


10、(单选题)吃水不准是造成热水面成品()的原因。


A   表面粗糙

B   内部粗糙

C   表面过细

D   结成疙瘩

正确答案:A


11、(单选题)微波对原料的加热是()进行的。


A   通过热传导

B   通过热对流

C   通过热辐射

D   内外同时

正确答案:D


12、(判断题)()图案式的装盘是根据成品的形状进行组合装饰的。

正确答案:错误


13、(单选题)甘薯原产于(),16世纪末引入中国福建。


A   北美洲

B   南美洲

C   澳洲

D   欧洲

正确答案:B


14、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。


A   促进体内钙和磷的代谢

B   矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋

C   促进生育、发育

D   矿物质缺乏可引起脚气病

正确答案:B


15、(单选题)高粱面()、且松而发硬。


A   韧性差

B   韧性好

C   粘度高

D   粘度低

正确答案:A


16、(判断题)()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。

正确答案:正确


17、(单选题)社会舆论判断善恶的依据是()。


A   传统习惯形成的善恶观

B   社会进步之后形成的新的善恶观

C   集体的利益观

D   传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观

正确答案:D


18、(判断题)()叉烧馅的口味特点是是爽滑味鲜。

正确答案:错误


19、(单选题)按皮的要领是必须用()按。


A   掌根

B   手指

C   掌心

D   刀压

正确答案:A


20、(判断题)()煮是指将成型的生坯投入水锅内,利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

正确答案:正确


21、(单选题)莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。


A   宁夏

B   陕西

C   内蒙古阴山南北

D   张家口

正确答案:C


22、(单选题)熟咸馅是原料经(),烹制成熟后,再用作馅心。


A   刀工处理

B   手工处理

C   机械处理

D   冷冻处理

正确答案:A


23、(单选题)厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。


A   二氧化碳灭火器

B   二氧化硫灭火器

C   泡沫灭火器

D   2402灭火器

正确答案:A


24、(单选题)煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。


A   1/8

B   1/10

C   1/3

D   1/5

正确答案:C


25、(判断题)()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

正确答案:正确


26、(单选题)下列中以下属于人工合成色素的是()。


A   焦糖

B   叶绿素

C   胡萝卜素

D   柠檬黄

正确答案:D


27、(单选题)()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。


A   1毫克

B   1克

C   10克

D   100克

正确答案:B


28、(单选题)冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。


A   口感软糯

B   可塑性强

C   延伸性

D   粘性适中

正确答案:C


29、(单选题)做()饼时,一般需放小苏打。


A   高粱面

B   玉米面

C   小麦面

D   莜麦面

正确答案:A


30、(单选题)对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。


A   挖剂

B   拉剂

C   切剂

D   剁剂

正确答案:B




关键词:   初级   职业资格   中式面点师