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2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷16

来源:云习网            发布时间:2018-01-23 12:28

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1、(单选题)茶匙的英文意思为()。


A   Woodenspoon

B   Teacup

C   Teaspoon

D   sheetpan

正确答案:C


2、(单选题)西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。


A   巧克力翻砂糖

B   可可杏仁面

C   白巧克力

D   可可粉

正确答案:C


3、(单选题)雷电的形成是由于雷云中的()。


A   电压过高

B   电流过大

C   电子积累

D   电荷积累

正确答案:D


4、(单选题)美式松质面包面团糖、()配比成分高。


A   酵母

B   油

C   鸡蛋

D   水

正确答案:B


5、(单选题)若奶油胶冻中填加果汁,应适当填加()的使用量。


A   结力

B   鸡蛋

C   牛奶

D   蛋黄

正确答案:A


6、(判断题)()松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

正确答案:正确


7、(判断题)()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。

正确答案:正确


8、(单选题)餐饮产品价格要根据“按质论价,(),时菜时价的原则。


A   灵活进价

B   优质低价

C   广泛招商

D   优质优价

正确答案:D


9、(判断题)()竞争的实质是科技和资金的竞争。

正确答案:错误


10、(单选题)昆虫食品具有()含量丰富,含多种维生素和矿物质的特点。


A   水分

B   碳水化合物

C   脂肪

D   蛋白质

正确答案:D


11、(单选题)清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的()和形状的完整。


A   数量

B   重量

C   膨大

D   收缩

正确答案:C


12、(单选题)坚果用英文表示为()。


A   nat

B   nut

C   mint

D   rum

正确答案:B


13、(单选题)下列中操作错误的是()。


A   用手直接向绞肉机送料

B   机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒

C   发现机器有异常响动,马上停机,切断电源

D   使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

正确答案:A


14、(单选题)按设备用途划分,西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。


A   微波炉设备

B   烤炉设备

C   恒温设备

D   电冰箱设备

正确答案:C


15、(单选题)成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。


A   硬度

B   软度

C   酥度

D   厚度

正确答案:D


16、(单选题)鱼类脂肪大部分为()。


A   饱和脂肪酸

B   不饱和脂肪酸

C   必需脂肪酸

D   非必需脂肪酸

正确答案:B


17、(单选题)提高()的核心是加强职业道德建设。


A   社会稳定

B   人民团结

C   服务质量

D   工作质量

正确答案:C


18、(单选题)清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。


A   酥面团

B   松面团

C   热水面团

D   油面团

正确答案:D


19、(单选题)当确定食物中毒发生后,()当地卫生防疫部门。


A   应查清原因后报告

B   可暂缓报告

C   应及时报告

D   也可不报告

正确答案:C


20、(单选题)“Tunneloven”是指()。


A   转炉

B   电炉

C   成型机

D   隧道式烤炉

正确答案:D


21、(判断题)()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

正确答案:错误


22、(单选题)奶油胶冻的最后成型要在()内完成。


A   烤炉

B   微波炉

C   冷藏冰箱

D   保鲜冰箱

正确答案:C


23、(单选题)由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。


A   水果、蔬菜

B   肉类

C   禽类

D   蛋类

正确答案:A


24、(单选题)奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。


A   质地粗糙

B   质地细腻

C   内质有气孔

D   内质有蜂窝

正确答案:B


25、(单选题)液化石油气必须放在()的专用房间。


A   没有火花

B   没有明火

C   低温干燥

D   低温潮湿

正确答案:B


26、(单选题)清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。


A   数量

B   重量

C   脆性

D   形状完整

正确答案:D


27、(单选题)色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩,用()的色域面积来配合,使之产生明显的立体感。


A   大小相同

B   大小不同

C   大小同等

D   大小相似

正确答案:B


28、(判断题)()富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是奶油胶冻。

正确答案:正确


29、(单选题)食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。


A   物理

B   化学

C   生物

D   天然

正确答案:B


30、(单选题)不适宜强化的食品种类有()。


A   谷类食品

B   日常食用调味品

C   禽类

D   饮料

正确答案:C