试题展示 / 2017年最新中式烹调师高级技师模拟试题0

2017年最新中式烹调师高级技师模拟试题0

来源:云习网            发布时间:2017-07-31 14:51

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 第1 题 

 ( 单选题 ) 主题展台设计的首要工作是()。

A : 了解场地

B : 确定主题

C : 组装成型

D : 装饰点缀


 第2 题 

 ( 多选题 ) 适宜展示菜品的装饰手法是()。

A : 全围式

B : 半围式

C : 平面式

D : 象形式

E : 点缀式


 第3 题 

 ( 单选题 ) 主题展台设计的首要工作是()。

A : 单元制作

B : 巧妙构思

C : 确定主题

D : 了解场地


 第4 题 

 ( 多选题 ) 影响宴会生产的主观因素是()。

A : 责任意识

B : 工作态度

C : 重视程度

D : 设备条件

E : 生产任务


 第5 题 

 ( 单选题 ) 道德的基础是()。

A : 关系

B : 礼仪

C : 利益

D : 素养


 第6 题 

 ( 判断题 ) 宴会菜品生产设计的第一个要求就是要有良好的协调性。


 第7 题 

 ( 判断题 ) 影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。


 第8 题 

 ( 单选题 ) 宴会菜品生产过程的第二阶段是()。

A : 制定生产计划B辅助加工

B : 基本加工

C : 准备烹饪原料


 第9 题 

 ( 多选题 ) 影响厨房管理幅度的因素主要是()。

A : 时间

B : 空间

C : 能力

D : 层次

E : 作业


 第10 题 

 ( 多选题 ) 制作PPT课件需要的素材一般包括元素是()。

A : 脚本文字

B : 声音

C : 颜色

D : 文字

E : 图表


 第11 题 

 ( 判断题 ) “福寿螺事件”实际上是一起由化学性污染引发的食品中毒案件。


 第12 题 

 ( 单选题 ) 具有清热解毒凉血传统养生作用的蔬菜是()。

A : 莲藕辣椒

B : 苦瓜山楂

C : 荠菜百合

D : 苋菜水芹


 第13 题 

 ( 判断题 ) 控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。


 第14 题 

 ( 判断题 ) 宴会现场指挥一般由餐饮部经理或行政总厨执行。


 第15 题 

 ( 单选题 ) “酥皮明虾卷”在创意方面主要是体现出()。

A : 新组合

B : 新口味

C : 新原料

D : 新工艺


 第16 题 

 ( 单选题 ) “啤酒糊大虾”在创意方面主要是体现出()。

A : 新器皿

B : 新工艺

C : 新口味

D : 新原料


 第17 题 

 ( 单选题 ) 标准体重(kg)计算等于身高(cm)数减()。

A : 95

B : 105

C : 115

D : 125


 第18 题 

 ( 判断题 ) “在家靠父母,出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。


 第19 题 

 ( 判断题 ) 宴会服务是一门综合服务艺术,因为服务以人为中心,因此特别强调标准化。


 第20 题 

 ( 判断题 ) 标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则,也是追求完美的体现。


 第21 题 

 ( 单选题 ) 餐饮企业拥有市场的唯一途径就是要具有竞争实力的()。

A : 质量

B : 品质

C : 产品

D : 品牌


 第22 题 

 ( 判断题 ) 下属自律能力强,技术熟练稳定,综合素质高,管理的幅度就可小些。


 第23 题 

 ( 多选题 ) 适宜展示菜品的造型法则是()。

A : 单纯一致

B : 对称均衡

C : 调和对比

D : 节奏韵律

E : 尺度比例


 第24 题 

 ( 判断题 ) 传统菜品糟溜三白,习惯上使用对称均衡的造型法则。


 第25 题 

 ( 单选题 ) 餐饮企业中的培训者应当兼有的角色是()。

A : 教练

B : 导师

C : 督导

D : 教练、导师和督导


 第26 题 

 ( 单选题 ) 优秀的PPT课件,需要优秀的脚本和合理的设计,还要有充足()。

A : 贴画

B : 音乐

C : 图片

D : 素材


 第27 题 

 ( 单选题 ) 以下原料品种,按照烹饪原料商品种类分类的是()。

A : 动物性原料

B : 蔬菜

C : 鲜活原料

D : 主配料


 第28 题 

 ( 多选题 ) 影响宴会生产的客观因素是()。

A : 原料因素

B : 技术水平

C : 重视程度

D : 设备条件

E : 生产任务


 第29 题 

 ( 单选题 ) 一个民族餐饮业发展的根本是()。

A : 传统

B : 品牌

C : 文化

D : 创新


 第30 题 

 ( 判断题 ) 多媒体教学讲义主要是指幻灯、电影、音响材料和多媒体讲义。


 第31 题 

 ( 单选题 ) 当判断标准中的体质指数在23~25之间,体型为()。

A : 消瘦

B : 正常

C : 超重

D : 肥胖


 第32 题 

 ( 判断题 ) 人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。


 第33 题 

 ( 单选题 ) 设计厨房布局时,菜点成品销售区域,要介于厨房和()之间。

A : 前厅

B : 餐厅

C : 烹调厨房

D : 面点厨房


 第34 题 

 ( 判断题 ) 咖喱粉是由多种植物香辛料与面粉混合制成的复合调料。


 第35 题 

 ( 判断题 ) 主题餐食展台具有展示烹饪技艺水平、扩大影响、宣传企业文化、树立企业品牌的良好作用。


 第36 题 

 ( 单选题 ) 当判断标准中的体质指数小于18.5时,体型为()。

A : 消瘦

B : 正常

C : 肥胖

D : 极度肥胖


 第37 题 

 ( 判断题 ) 职业道德是人们在特定的日常生活范围中,所应遵循的行为规范的总和。


 第38 题 

 ( 判断题 ) 制作优秀的PPT课件,需要优秀的文字脚本,必须有充足的音乐素材。


 第39 题 

 ( 单选题 ) 厨房对外连通的门宽幅度不应小于()。

A : 0.9m

B : 1.1m

C : 2.2m

D : 3.3m


 第40 题 

 ( 判断题 ) 餐饮企业拥有市场的唯一途径,就是要有具有竞争实力的团队精神。


 第41 题 

 ( 多选题 ) 下列内容属于道德范畴的选项是()。

A : 规范

B : 行为

C : 意识

D : 传统习惯

E : 社会舆论


 第42 题 

 ( 单选题 ) 下列菜式采用调和对比的调色手法的是()。

A : 糟溜三白

B : 梅菜扣肉

C : 樱桃肉

D : 松鼠桂鱼


 第43 题 

 ( 判断题 ) 大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。


 第44 题 

 ( 多选题 ) 主体展台的布局类型有()。

A : 正方形

B : 长方形

C : 直线形

D : 圆形

E : 象形


 第45 题 

 ( 单选题 ) 在一定时间限度内,有序、有间隔地输出宴会菜品产品,这体现出了()。

A : 平行性

B : 协调性

C : 节奏性

D : 集合性


 第46 题 

 ( 判断题 ) 因为果胶容易与人体内的汞离子结合,有利于汞离子毒素的排除,因此体内汞离子超标的人,生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。


 第47 题 

 ( 多选题 ) 菜点外围的质量主要体现在()。

A : 就餐最佳的环境

B : 产品合理的价格

C : 完善优质的服务

D : 菜点美妙的颜色

E : 菜点完美的造型


 第48 题 

 ( 判断题 ) 宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标编制的,是用于指导和规范宴会服务活动的技术文件。


 第49 题 

 ( 多选题 ) 宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。

A : 列出生产厨房

B : 列出制作人员

C : 列出宴会每种菜肴或点心名称

D : 列出用料配方

E : 列出每道菜肴和点心的加工环节


 第50 题 

 ( 单选题 ) 创新方法中利用新组合的创新就是()。

A : 中西文化组合

B : 新老人员组合

C : 经营管理组合

D : 内外人员组合