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2018年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷30

来源:云习网            发布时间:2018-01-22 22:14

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1、(单选题)绞肉机使用方法是,启动开关,用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内,(),可根据品种要求调换刀具。


A   大量放入

B   随绞随放

C   少量放入

D   适量放入

正确答案:B


2、(单选题)下面属于公务员的职业道德规范的是()。


A   一视同仁

B   公正廉洁

C   救死扶伤

D   为人师表

正确答案:B


3、(单选题)调制热水面坯时,热水与面粉要均匀混合,否则()。


A   成品粘牙

B   成品开裂

C   面坯有生粉

D   成品结皮

正确答案:C


4、(单选题)()装盘适合于成品体积较小的品种。


A   点缀装饰式

B   随意式

C   象形式

D   整齐式

正确答案:B


5、(单选题)我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。


A   0.005

B   0.002

C   0.0005

D   0.0003

正确答案:D


6、(单选题)定价系数与()的乘积,能计算产品的售价。


A   原料进价

B   原料净重

C   产品成本

D   产品净重

正确答案:C


7、(单选题)安装合格的空调设备不会出现()的现象。


A   有可靠的接地

B   噪声小

C   转动的机械部位有防护

D   超载不跳闸

正确答案:D


8、(判断题)()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

正确答案:正确


9、(判断题)()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

正确答案:正确


10、(单选题)木薯胶质较多,()。


A   不易消化

B   容易消化

C   可以生吃

D   不含淀粉

正确答案:A


11、(判断题)()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

正确答案:正确


12、(判断题)()肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。

正确答案:错误


13、(单选题)咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。


A   动物性

B   水产品

C   水果

D   蛋类

正确答案:B


14、(单选题)揉面要揉透,是整块面坯()、不夹粉茬,揉至面光、缸光、手光。


A   光滑

B   增劲

C   细腻

D   吸水均匀

正确答案:D


15、(单选题)下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。


A   维生素在机体内可以自行合成

B   维生素供给机体能量

C   维生素是构成机体各组织的原料

D   机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。

正确答案:D


16、(单选题)高粱主要产区是东北的()、辽宁省。


A   沈阳

B   大连

C   黑龙江省

D   吉林省

正确答案:D


17、(判断题)()包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。

正确答案:正确


18、(判断题)()双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。

正确答案:错误


19、(单选题)玉米面制品形状不佳,易变形的原因是()。


A   面太硬

B   水太少

C   水太多

D   没捏好

正确答案:C


20、(单选题)对于较为稀软的面坯,下剂时,宜采用()的方法。


A   挖剂

B   拉剂

C   切剂

D   剁剂

正确答案:B


21、(判断题)()不能用手勺直接品尝菜肴。

正确答案:正确


22、(单选题)道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。


A   社会舆论

B   传统习惯

C   内心信念

D   共同约定

正确答案:C


23、(单选题)营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。


A   多量蛋白质

B   多种维生素

C   多种矿物质

D   多种食物

正确答案:D


24、(单选题)()即传统明火蒸煮灶。


A   蒸箱

B   蒸汽压力锅

C   电烤箱

D   燃烧蒸煮灶

正确答案:D


25、(判断题)()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。

正确答案:错误


26、(单选题)下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。


A   水果罐头

B   灭鼠药

C   鸡蛋

D   调味品

正确答案:B


27、(单选题)某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元,本月实际耗用4000元,此厨房的月末盘存额为()。


A   2000元

B   3000元

C   4000元

D   12000元

正确答案:C


28、(单选题)甘薯原产于南美洲,()末引入中国福建。


A   16世纪

B   17世纪

C   18世纪

D   15世纪

正确答案:A


29、(单选题)和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。


A   面的软硬

B   品种的要求

C   不同季节

D   水温

正确答案:C


30、(单选题)煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的()高。


A   1/8

B   1/10

C   1/3

D   1/5

正确答案:C