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2018年1月西式面点师高级模拟试题及答案卷23

来源:云习网            发布时间:2018-01-22 20:14

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1、(判断题)()奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

正确答案:正确


2、(单选题)实际应用中,将对比色可划为冷暖对比,(),明暗对比和面积对比等几类。


A   深浅对比

B   色相对比

C   黄蓝对比

D   红黄对比

正确答案:B


3、(单选题)餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。


A   规格性

B   多样性

C   数量性

D   广泛性

正确答案:B


4、(单选题)清酥面坯成型操作时,动作要快,要一气完成,以免影响产品的膨大和()。


A   数量

B   重量

C   脆性

D   形状完整

正确答案:D


5、(判断题)()成本核算一般采用“以销计耗”,倒求成本的方法。

正确答案:错误


6、(单选题)不同的色彩会产生不同的感受,()象征光明、纯洁,容易产生清淡、朴素的感觉。


A   红色

B   黄色

C   黑色

D   白色

正确答案:D


7、(单选题)营养物质的消化大多是在()内进行的。


A   口腔

B   胃

C   小肠

D   大肠

正确答案:C


8、(单选题)鱼类脂肪大部分为()。


A   饱和脂肪酸

B   不饱和脂肪酸

C   必需脂肪酸

D   非必需脂肪酸

正确答案:B


9、(单选题)不属于包装材料污染的有毒物质是()。


A   印刷品上的油墨

B   陶瓷容器中的铅

C   石蜡中的多环芳烃

D   粮仓中的放射线元素

正确答案:D


10、(单选题)松质面包的烘烤时间一般在()左右。


A   30~35分钟

B   25~30分钟

C   5~10分钟

D   15~20分钟

正确答案:D


11、(单选题)我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。


A   轻体力

B   中等体力

C   重体力

D   极重体力

正确答案:C


12、(单选题)()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。


A   泡夫

B   清酥

C   饼干

D   奶油胶冻

正确答案:D


13、(单选题)清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。


A   外观不整齐

B   表皮颜色过浅

C   内部形成胶质

D   很快膨大

正确答案:C


14、(单选题)()、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。


A   爱民族

B   爱祖国

C   爱和平

D   爱团结

正确答案:B


15、(单选题)清酥面坯的主要辅料是()和盐等。


A   奶油

B   牛奶

C   糖

D   水

正确答案:D


16、(判断题)()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数(MPN)表示。

正确答案:正确


17、(判断题)()包好清酥面坯后要用擀叠的方法,使其形成层次。

正确答案:正确


18、(单选题)由于苏夫力的种类、风味不同,其用料()。


A   不变

B   相同

C   无差异

D   有差异

正确答案:D


19、(单选题)()不符合脆皮面包的质量的标准。


A   不生不糊

B   内部松软

C   粗细一致

D   外皮松软

正确答案:D


20、(单选题)清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。


A   酥面团

B   松面团

C   热水面团

D   油面团

正确答案:D


21、(判断题)()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。

正确答案:正确


22、(判断题)()“margarine”的意思是起酥油。

正确答案:错误


23、(单选题)下列水产品中,胆固醇含量低于肉类的是()。


A   鱼

B   蟹

C   虾

D   贝

正确答案:A


24、(单选题)能够促进铁吸收的物质是()。


A   抗坏血酸

B   鞣酸

C   盐酸

D   磷酸

正确答案:A


25、(单选题)“honey”是指()。


A   砂糖

B   蜂蜜

C   饴糖

D   甜味

正确答案:B


26、(单选题)苏夫力是一类()的统称。


A   甜点心

B   混酥点心

C   清酥点心

D   泡夫点心

正确答案:A


27、(单选题)日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。


A   酵母

B   蛋量

C   牛奶

D   水

正确答案:B


28、(单选题)下列元素中属于常量元素的是()。


A   钙、磷、铁、锌

B   钙、铁、碘、锡

C   钙、钾、钠、镁

D   氯、磷、硫、钙

正确答案:C


29、(单选题)下列中科学的喝水方法是()。


A   清晨空腹喝一杯凉开水

B   每天只饮用纯净水

C   饥渴时多饮水

D   边吃饭边饮用大量的水

正确答案:A


30、(单选题)冷苏夫力具有()、清凉爽口,、口味香甜的特点。


A   质地细腻

B   表面有气孔

C   内质有蜂窝

D   质地粗糙

正确答案:A