试题展示 / 2018年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12

2018年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12

来源:云习网            发布时间:2018-02-15 16:00

试题展示2018年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷12西式面点师职业资格初级最新最全,免费模拟练习

   2018年西式面点师模拟试题及答案由云习网提供

   职业资格下载地址  免费练习 。


1、(判断题)()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。

正确答案:正确


2、(单选题)清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中,进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊,应()。


A   将面糊倒入盆中,放入冰箱中冷藏

B   连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏

C   轻轻振荡几下,用罩子盖上

D   放在湿度较大的环境中,以免干燥

正确答案:B


3、(判断题)()为使面团重新产气、膨松,得到制品所需的形状和较好的食用品质,大多面包制品都需最后的醒发过程。

正确答案:正确


4、(单选题)()不是植物油比动物油营养价值高的原因。


A   饱和脂肪酸含量高

B   不饱和脂肪酸含量高

C   熔点低

D   维生素含量多

正确答案:A


5、(单选题)塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。


A   圆形

B   方形

C   较大型

D   较小型

正确答案:D


6、(单选题)常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。


A   损耗率法

B   净料率法

C   量本利综合分析法

D   系数定价法

正确答案:D


7、(单选题)不粘锅在高温时会产生白色升华物和(),污染食物。


A   凝华物

B   氧化物

C   氟化物

D   氯化物

正确答案:C


8、(单选题)在构图中要以表现()为主。


A   自然美

B   典雅美

C   色彩美

D   形式美

正确答案:A


9、(判断题)()风味餐厅自助餐甜点装盘时,要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。

正确答案:正确


10、(单选题)面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为既有弹性又有延伸性的面团,另一方面是()。


A   通过搅拌面团体积变大

B   通过搅拌面团色泽发生变化

C   由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高

D   由于搅拌使面团光滑、有弹性

正确答案:C


11、(判断题)()红麦多属软麦,为低蛋白质小麦。

正确答案:错误


12、(单选题)()一般多用瓷制餐盘盛装。


A   小型酒会甜点

B   大型展览会

C   大型宴会

D   餐厅零点

正确答案:D


13、(单选题)嗜盐菌又称()。


A   细菌

B   毒素

C   沙门氏菌

D   副溶血性弧菌

正确答案:D


14、(单选题)成本可以为企业经营决策提供()。


A   质量标准

B   重要数据

C   技术数据

D   制品标准

正确答案:B


15、(单选题)亚硝酸盐的中毒剂量是()克。


A   0.3~0.5

B   0.4~0.6

C   0.5~0.7

D   0.6~0.8

正确答案:A


16、(单选题)“pudding”是指()。


A   泡夫

B   木司

C   布丁

D   巴菲

正确答案:C


17、(判断题)()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变,所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。

正确答案:正确


18、(单选题)()环境,可通过生物富集作用作用于人体。


A   微生物

B   昆虫污染

C   化学农药污染

D   食品添加剂污染

正确答案:C


19、(单选题)风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%~10%的()熬制,并经反复搓叠而成。


A   葡萄酒

B   糖浆

C   葡萄糖

D   淀粉

正确答案:C


20、(单选题)如果使用粉调制果冻液,要求用(),再进行调制。


A   用热水搅成均匀糊状液

B   用少量热水澥开

C   用少量凉水澥开

D   用温水搅成均匀的糊状

正确答案:C


21、(单选题)()是违反设备安全操作规程的错误做法。


A   电烤箱使用完毕后切断总电源

B   将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用

C   使用塑料容器作为微波炉加工工具

D   用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤

正确答案:D


22、(单选题)印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。


A   淀粉

B   蛋白质

C   糖类

D   油脂

正确答案:D


23、(单选题)使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。


A   电压

B   电源

C   开关

D   插座

正确答案:D


24、(单选题)在厨房范围内,()是指构成产品的原料耗费之和。


A   菜点成本

B   人工成本

C   燃料成本

D   商业成本

正确答案:A


25、(单选题)下列描述中,属于陈蛋的是()。


A   鸡蛋打破后,蛋黄、蛋白系带完整地各居其位

B   蛋壳壳纹清晰,手摸发涩

C   蛋壳表面洁净而有天然光泽

D   蛋壳表面洁净,手摸光滑,无光泽

正确答案:D


26、(单选题)淀粉、双糖的消化主要在()。


A   十二指肠

B   小肠

C   大肠

D   胃部

正确答案:B


27、(单选题)制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。


A   易揉捏出筋

B   易搅拌过度

C   不易搅拌均匀

D   操作困难,有阻力

正确答案:A


28、(单选题)操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发现异常情况要立刻()。


A   停电

B   停止操作

C   查找异常原因

D   继续操作

正确答案:A


29、(单选题)过量食用动物脂肪会促进()。


A   维生素的吸收

B   动脉硬化

C   生长

D   健康

正确答案:B


30、(单选题)职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在()和职业关系中的具体体现。


A   职业操作

B   职业遵守

C   职业生活

D   社会关系

正确答案:C