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2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷13

来源:云习网            发布时间:2018-03-12 21:54

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1、(判断题)()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。

正确答案:正确


2、(判断题)()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

正确答案:正确


3、(单选题)用矾、碱、盐调制面坯,先将()用刀拍成细末。


A   碱

B   矾

C   盐

D   小苏打

正确答案:B


4、(判断题)()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

正确答案:正确


5、(判断题)()人体是寄生虫的宿主。

正确答案:正确


6、(单选题)原料的出材率高低可以考核操作人员的()。


A   卫生水平

B   工作水平

C   原料鉴别水平

D   技术水平

正确答案:D


7、(判断题)()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。

正确答案:正确


8、(单选题)()即传统明火蒸煮灶。


A   蒸箱

B   蒸汽压力锅

C   电烤箱

D   燃烧蒸煮灶

正确答案:D


9、(单选题)烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。


A   注意面坯软硬

B   注意把握火候

C   注意湿度

D   注意温度

正确答案:B


10、(单选题)蟑螂在气温()时最活跃。


A   8~12℃

B   14~22℃

C   18~24℃

D   24~32℃

正确答案:D


11、(单选题)我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。


A   0.005

B   0.002

C   0.0005

D   0.0003

正确答案:D


12、(单选题)印子是刻有图案或文字的(),用来印制点心表面的花纹图案。


A   木戳

B   铁戳

C   铝戳

D   钢戳

正确答案:A


13、(判断题)()切是用刀具将制成的整块主坯,分割成符合成品或半成品形态规格和分量的大面坯的方法。

正确答案:错误


14、(判断题)()使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

正确答案:正确


15、(判断题)()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

正确答案:正确


16、(单选题)微波加热具有()升温的特点。


A   恒久

B   瞬时

C   匀速

D   慢速

正确答案:B


17、(单选题)()能保持原料的原汁原味,具有清鲜爽滑,鲜美多卤的特点。


A   熟咸馅

B   咸馅

C   生咸馅

D   菜馅

正确答案:C


18、(单选题)为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。


A   1~5.5%

B   6~12%

C   13~13.5%

D   10~15%

正确答案:C


19、(单选题)肉类脂肪含()较多。


A   饱和脂肪酸

B   不饱和脂肪酸

C   必需氨基酸

D   非必需氨基酸

正确答案:A


20、(单选题)用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。


A   2%~10%

B   2‰~10‰

C   0.5%~1%

D   0.5‰~1‰

正确答案:B


21、(单选题)蒸汽压力锅使用完毕后,应先将()关闭。


A   阀门

B   开关

C   热蒸汽阀门

D   电钮

正确答案:C


22、(判断题)()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。

正确答案:错误


23、(单选题)()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。


A   社会公德

B   行为道德

C   劳动道德

D   国家公德

正确答案:A


24、(单选题)三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。


A   猪肉、鸡肉馅

B   菜肉馅

C   鸡肉馅

D   猪肉馅

正确答案:A


25、(单选题)厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。


A   二氧化碳灭火器

B   二氧化硫灭火器

C   泡沫灭火器

D   2402灭火器

正确答案:A


26、(判断题)()温水面团适合于做烙饼等品种。

正确答案:正确


27、(单选题)洗干净的带手布拧干水分,晾晒于()。


A   外面

B   屋里

C   通风处

D   屋角

正确答案:C


28、(单选题)菜团子面团(),不易成型。


A   太硬

B   硬

C   太软

D   略软

正确答案:C


29、(单选题)莜麦主要分布在(),河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。


A   宁夏

B   陕西

C   内蒙古阴山南北

D   张家口

正确答案:C


30、(单选题)净料单位成本计算的基本条件有()。


A   1条

B   4条

C   3条

D   2条

正确答案:D




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