试题展示 / 2018年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10

2018年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10

来源:云习网            发布时间:2018-02-10 04:00

试题展示2018年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10中式烹调师职业资格高级技师最新最全,免费模拟练习

   2018年中式烹调师模拟试题及答案由云习网提供

   职业资格下载地址  免费练习 。


1、(多选题)宴会菜品在生产方面具有的特点是()。


A   预约式的生产方式

B   连续化的生产过程

C   无重复性的生产内容

D   可批量化的生产任务

E   及时性的生产预定

正确答案:ABCD


2、(单选题)创新方法中利用新组合的创新就是()。


A   中西文化组合

B   新老人员组合

C   经营管理组合

D   内外人员组合

正确答案:A


3、(判断题)所谓餐饮主题展台,就是围绕着一个明确而具体的主菜或主食中的主题文化设计,达到的传宣和展示效果。

正确答案:错误


4、(单选题)设计厨房布局时,菜点成品销售区域,要介于厨房和()之间。


A   前厅

B   餐厅

C   烹调厨房

D   面点厨房

正确答案:B


5、(单选题)一个特定人群的平均需要量,主要用于计划和评价群体的膳食,这种量化的概念叫做()。


A   可耐受最高摄入量

B   适宜摄入量

C   推荐摄入量

D   平衡需要量

正确答案:D


6、(单选题)纪律和法律、规定、政策一样,是按照事物发展规律制定出来的,其目的是()。


A   限制人们的言谈举止

B   明确人们的思想观念

C   约束人们的行为规范

D   规定人们的前进方向

正确答案:D


7、(单选题)餐饮企业中的培训者应当兼有的角色是()。


A   教练

B   导师

C   督导

D   教练、导师和督导

正确答案:D


8、(多选题)宴会菜品生产工艺设计方法中标量式是()。


A   列出生产厨房

B   列出制作人员

C   列出宴会每种菜肴或点心名称

D   列出用料配方

E   列出生产时间

正确答案:CD


9、(判断题)指挥人员对服务人员进行现场纠错的方法有提醒、暗示、批评,紧急时候可以采用长时间说教,甚至粗暴批评。

正确答案:错误


10、(单选题)宴会菜品生产过程的第二阶段是()。


A   制定生产计划B辅助加工

B   基本加工

C   准备烹饪原料

正确答案:D


11、(单选题)下列内容中,属于老年人群膳食配餐原则的选项是()。


A   限制能量的摄入

B   控制谷物的摄入

C   严禁刺激气味食物摄入

D   提倡选用低纤维好消化的蔬菜食物

正确答案:A


12、(判断题)宴会菜品生产设计的第一个要求就是要有良好的协调性。

正确答案:错误


13、(单选题)设计厨房布局时,菜点成品销售区域,要介于厨房和()之间。


A   前厅

B   餐厅

C   烹调厨房

D   面点厨房

正确答案:B


14、(判断题)宴会现场指挥一般由餐饮部经理或行政总厨执行。

正确答案:错误


15、(单选题)下列菜式采用调和对比的调色手法的是()。


A   糟溜三白

B   梅菜扣肉

C   樱桃肉

D   松鼠桂鱼

正确答案:A


16、(单选题)当判断标准中的体质指数小于18.5时,体型为()。


A   消瘦

B   正常

C   肥胖

D   极度肥胖

正确答案:A


17、(判断题)培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心,教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。

正确答案:正确


18、(单选题)主题展台设计的首要工作是()。


A   单元制作

B   巧妙构思

C   确定主题

D   了解场地

正确答案:C


19、(单选题)广义上的宴会服务不仅有餐中服务,还包括问询、预定、筹办、组织实施、反馈信息,充分体现了宴会服务的()。


A   程序化

B   标准化、

C   人性化

D   系统化

正确答案:D


20、(多选题)宴会结束后重点做好的工作内容是()。


A   结账

B   清点工作人员

C   征求意见,改正工作

D   整理餐厅,清洁餐具

E   认真总结,做好宴会档案立卷工作

正确答案:ACDE


21、(多选题)职工具有良好的职业道德,可以形成的作用是()。


A   树立良好企业形象

B   提高产品和服务质量

C   协调职工与领导之间的关系

D   增强企业的凝聚力

E   有利于企业科技创新

正确答案:ABCDE


22、(单选题)一个民族餐饮业发展的根本是()。


A   传统

B   品牌

C   文化

D   创新

正确答案:D


23、(多选题)影响宴会生产的主观因素是()。


A   责任意识

B   工作态度

C   重视程度

D   设备条件

E   生产任务

正确答案:ABC


24、(多选题)菜点创新的基础是()。


A   了解烹饪发展的新动向

B   收集烹饪新信息

C   强化烹饪基本功

D   保持传统口味和形式

E   有良好的人际关系

正确答案:ABC


25、(多选题)适宜展示菜品的造型法则是()。


A   单纯一致

B   对称均衡

C   调和对比

D   节奏韵律

E   尺度比例

正确答案:ABCDE


26、(判断题)宴会菜品生产实施方案是根据宴会任务的目标要编制的,是用于指导和规范宴会生产活动的技术文件。

正确答案:正确


27、(判断题)宴会现场指挥一般由餐饮部经理或行政总厨执行。

正确答案:错误


28、(判断题)制作优秀的PPT课件,需要优秀的文字脚本,必须有充足的音乐素材。

正确答案:错误


29、(单选题)在一定时间限度内,有序、有间隔地输出宴会菜品产品,这体现出了()。


A   平行性

B   协调性

C   节奏性

D   集合性

正确答案:C


30、(多选题)设计标准菜谱必须注意的问题是()。


A   叙述简明扼要

B   原料数量要准确

C   制作程序步骤明确

D   原料采购计划明确

E   避免使用专业术语和词汇

正确答案:ABC