试题展示 / 2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷19

2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷19

来源:云习网            发布时间:2018-03-13 02:25

试题展示2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷19中式面点师职业资格初级最新最全,免费模拟练习

   2018年中式面点师模拟试题及答案由云习网提供

   职业资格下载地址  免费练习 。


1、(单选题)西双版纳的紫米其特点是,成饭后皆呈(),滋味香甜,黏而不腻。


A   黑色

B   红色

C   紫红色

D   紫色

正确答案:C


2、(单选题)能够促进铁吸收的物质是()。


A   抗坏血酸

B   鞣酸

C   盐酸

D   磷酸

正确答案:A


3、(单选题)()的消化主要在小肠。


A   蛋白质

B   淀粉、双糖

C   脂肪

D   无机盐

正确答案:B


4、(单选题)职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。


A   社会生活

B   社会关系

C   职业守则

D   职业关系

正确答案:D


5、(单选题)贴饼子一般要两面烙成()即可。


A   黄色

B   金黄色

C   嘎巴

D   浅色

正确答案:B


6、(单选题)由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。


A   水果、蔬菜

B   肉类

C   禽类

D   蛋类

正确答案:A


7、(单选题)水调面团因水温不同,一般分为()热水面团,温水面团三种。


A   膨松面坯

B   层酥面坯

C   冷水面坯

D   米粉面坯

正确答案:C


8、(单选题)茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是()。


A   茶叶碱

B   可可碱

C   茶多酚

D   咖啡碱

正确答案:C


9、(判断题)()双卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。

正确答案:错误


10、(判断题)()男面点师错误着装是工作服太脏,头发太长。

正确答案:错误


11、(单选题)企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。


A   管理

B   质量

C   技术

D   成本

正确答案:C


12、(单选题)肉馅的刀工基本要求是要()。


A   切片

B   剁细碎

C   切小丁

D   切丝

正确答案:B


13、(单选题)一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。


A   100

B   300

C   500

D   900

正确答案:C


14、(单选题)以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。


A   损耗率法

B   净料率法

C   毛利率法

D   成本率法

正确答案:C


15、(判断题)()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开,再改用小火煮至熟烂。

正确答案:错误


16、(判断题)()拨鱼面的特点是爽滑,风味独特。

正确答案:正确


17、(单选题)()装盘适合于成品体积较小的品种。


A   点缀装饰式

B   随意式

C   象形式

D   整齐式

正确答案:B


18、(判断题)()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内,否则久置鸡肉馅会出汤。

正确答案:正确


19、(单选题)用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时,最常用的制皮方法是()。


A   擀皮

B   摊皮

C   捏皮

D   压皮

正确答案:C


20、(判断题)()菜团子面团不宜和得过软,要软硬适度。

正确答案:正确


21、(判断题)()个人卫生总体要求之一为男不留胡须,女不染指甲。

正确答案:正确


22、(判断题)()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案台上粉料的清扫。

正确答案:正确


23、(单选题)下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。


A   可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B   维护上皮细胞组织的健康

C   参与视紫质的合成,维持正常视觉

D   促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

正确答案:A


24、(判断题)()成本的高低与企业的竞争无关。

正确答案:错误


25、(单选题)净料单位成本计算的基本条件有()。


A   1条

B   4条

C   3条

D   2条

正确答案:D


26、(单选题)被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括()的食物。


A   可食状态

B   已知有毒

C   经口摄入

D   正常摄入数量

正确答案:B


27、(单选题)在成品“荷花酥”表面,撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。


A   点缀式

B   整齐式

C   随意式

D   图案式

正确答案:A


28、(单选题)安装合格的空调设备不会出现()的现象。


A   有可靠的接地

B   噪声小

C   转动的机械部位有防护

D   超载不跳闸

正确答案:D


29、(单选题)元宵采用()的上馅方法。


A   夹馅法

B   滚沾法

C   拢馅法

D   卷馅法

正确答案:D


30、(单选题)常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。


A   无缝法

B   捏边法

C   提褶法

D   包馅法

正确答案:D