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2018年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷29

来源:云习网            发布时间:2018-01-26 04:30

试题展示2018年1月中式面点师高级模拟试题及答案卷29中式面点师职业资格高级最新最全,免费模拟练习

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1、(判断题)()在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

正确答案:正确


2、(单选题)馅心()一点,可使造型面点成熟后不走样、不变形。


A   稍硬或稍干

B   稍软或稍淡

C   稍咸或稍甜

D   稍凉或稍热

正确答案:A


3、(判断题)()以开展市场竞争,扩大产品销售,增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。

正确答案:错误


4、(单选题)自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。


A   蛋白质

B   维生素

C   矿物质

D   营养物质

正确答案:D


5、(单选题)下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。


A   为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感

B   为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲

C   应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲

D   应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲

正确答案:D


6、(单选题)当日屠宰上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。


A   鲜肉

B   冻肉

C   冷却肉

D   冷冻肉

正确答案:C


7、(单选题)某面点间某日点心销售额为1000元,其中全部耗用原料成本为395元,则销售毛利率为()。


A   0.65

B   0.605

C   0.555

D   0.515

正确答案:B


8、(判断题)()糖膏是糖粉和水调制而成的。

正确答案:错误


9、(单选题)虾蓉面坯制作时,一般以()做焙粉(面干儿)。


A   玉米粉

B   豆粉

C   面粉

D   生粉

正确答案:D


10、(单选题)线描法利用()的粗细,曲直,方圆,长短,疏密,轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。


A   立体

B   面积

C   线

D   点

正确答案:C


11、(单选题)()作用于人体的是线电压,这种触电方式的危险性最大。


A   单相触电

B   两相触电

C   接触电压触电

D   跨步触电

正确答案:B


12、(单选题)酵母发酵可以破坏馒头中的(),有利于钙的吸收。


A   植酸盐

B   维生素B族

C   无机盐

D   维生素E

正确答案:A


13、(单选题)盛装醋的容器最好选用()器皿。


A   塑料

B   铜

C   铁

D   玻璃

正确答案:D


14、(单选题)蔬果面坯制作的点心,多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。


A   口味

B   质感

C   形态

D   滋味

正确答案:D


15、(单选题)被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒,不包括()的食物。


A   可食状态

B   已知有毒

C   经口摄入

D   正常摄入数量

正确答案:B


16、(单选题)盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。


A   0.4173611111111111

B   0.33402777777777776

C   0.20902777777777778

D   0.12569444444444444

正确答案:A


17、(单选题)根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。


A   痢疾、伤寒

B   病毒性肝炎

C   日光性皮炎

D   活动性肺结核

正确答案:C


18、(判断题)()开酥就是叠酥。

正确答案:错误


19、(判断题)()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。

正确答案:错误


20、(单选题)盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。


A   0.04236111111111111

B   0.4173611111111111

C   0.8340277777777778

D   1.2506944444444446

正确答案:B


21、(判断题)()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

正确答案:正确


22、(单选题)“四无”粮仓是指()。


A   无虫、无霉、无鼠、无事故

B   无蝇、无虫、无霉、无鼠、

C   无被盗、无事故、无蝇、无虫

D   无水、无火、无事故、无被盗

正确答案:A


23、(单选题)目前我国不允许使用的合成色素是()。


A   靛蓝

B   赤藓红

C   柠檬黄

D   日落黄

正确答案:B


24、(单选题)批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。


A   毛料数量

B   净料数量

C   半制品数量

D   成品数量

正确答案:D


25、(判断题)()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。

正确答案:正确


26、(单选题)对温油炸叙述错误的句子是()。


A   生坯下锅后要用工具迅速翻动

B   炸制时一般不能用力搅动

C   油温烧至五成热

D   需要保持口感酥脆的品种

正确答案:A


27、(单选题)嗜盐菌又称()。


A   细菌

B   毒素

C   沙门氏菌

D   副溶血性弧菌

正确答案:D


28、(单选题)苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。


A   植物种子

B   动物脂肪

C   煤焦油

D   乙醇

正确答案:C


29、(单选题)我国营养专家将成人劳动分为五级,其中运动员属于()劳动。


A   轻体力

B   中等体力

C   重体力

D   极重体力

正确答案:C


30、(单选题)某产品成本18元,成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是()


A   0.375

B   0.4

C   0.66

D   0.7

正确答案:A




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