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2018年3月中式面点师初级模拟试题及答案卷9

来源:云习网            发布时间:2018-03-13 14:19

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1、(单选题)女面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,()。


A   脸不干净

B   头发不干净

C   耳朵不干净

D   厨师鞋不干净

正确答案:D


2、(判断题)()单卷法是将薄面片抹上油或馅,从一头卷向另一头,成为圆筒。

正确答案:正确


3、(单选题)吃水不准是造成热水面成品()的原因。


A   表面粗糙

B   内部粗糙

C   表面过细

D   结成疙瘩

正确答案:A


4、(单选题)由于所用刀具和品种要求不同,切的手法动作()。


A   可规格统一

B   也多种多样

C   可随意

D   不同

正确答案:B


5、(单选题)营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。


A   多量蛋白质

B   多种维生素

C   多种矿物质

D   多种食物

正确答案:D


6、(单选题)油酥大饼的风味特点是()。


A   外酥内软

B   饼薄层多

C   酥香味美

D   外硬内软

正确答案:D


7、(单选题)昆虫食品具有()含量低的特点。


A   蛋白质

B   维生素

C   矿物质

D   脂肪

正确答案:D


8、(单选题)()应采用倒退法。


A   擦拭地面角落

B   擦拭面点间地面

C   擦拭案板底部

D   擦物角落

正确答案:B


9、(单选题)不用电磁炉时,应切断()。


A   电源

B   电磁波

C   电磁

D   电磁场

正确答案:A


10、(单选题)在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。


A   熄火现象

B   过度燃烧

C   不完全燃烧

D   急速燃烧

正确答案:C


11、(判断题)()模具是利用各种特制形态的模型,使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。

正确答案:正确


12、(单选题)卫生技术的目的是改善劳动条件、()。


A   减少伤亡事故的发生

B   预防职业病的发生

C   减少不必要的浪费

D   预防食物中毒

正确答案:B


13、(判断题)()点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。

正确答案:正确


14、(判断题)()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。

正确答案:错误


15、(单选题)食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。


A   维生素A

B   维生素PP

C   维生素C

D   维生素D

正确答案:B


16、(单选题)打鱼胶时不可加入过多的(),否则不爽口。


A   油

B   酱油

C   水

D   盐

正确答案:C


17、(单选题)企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。


A   管理

B   质量

C   技术

D   成本

正确答案:C


18、(判断题)()触电者如果发生电灼伤,应进行烧伤处理,涂上治烧伤的药。

正确答案:错误


19、(单选题)()装盘适合于成品体积较小的品种。


A   点缀装饰式

B   随意式

C   象形式

D   整齐式

正确答案:B


20、(单选题)下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。


A   小鸡酥

B   小麻花

C   大麻花

D   荷花酥

正确答案:B


21、(判断题)()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。

正确答案:正确


22、(单选题)嗜盐菌又称()。


A   细菌

B   毒素

C   沙门氏菌

D   副溶血性弧菌

正确答案:D


23、(单选题)下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。


A   可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B   维护上皮细胞组织的健康

C   参与视紫质的合成,维持正常视觉

D   促进体内组织蛋白的合成,加速生长发育

正确答案:A


24、(单选题)我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。


A   绞馅机

B   灌肠机

C   锯骨机

D   剔骨机

正确答案:C


25、(判断题)()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

正确答案:错误


26、(单选题)工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。


A   刀

B   刮刀

C   刮板

D   尺板

正确答案:B


27、(单选题)蛋中的脂肪含量约为()。


A   3%~5%

B   7%~10%

C   11%~15%

D   17%~19%

正确答案:C


28、(判断题)()对于自动点火的燃气设备,若数次点火不成功,则要检查燃烧器。

正确答案:错误


29、(单选题)中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须()。


A   要注意安全

B   小心

C   动作迅速

D   把好卫生关

正确答案:D


30、(单选题)下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。


A   忠于职守,尽职尽责,积极奋斗,努力创业

B   公平交易,货真价实,不顾质量,利益至上

C   积极进取,开拓创新,重视知识,敢于竞争

D   遵纪守法,廉洁奉公,不徇私利,不谋私利

正确答案:B




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