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2018年3月西式面点师初级模拟试题及答案卷5

来源:云习网            发布时间:2018-03-13 09:05

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1、(单选题)人体每日摄入的(),应占进食总热量的10~15%。


A   蛋白质

B   脂肪

C   糖类

D   水

正确答案:A


2、(判断题)()竞争的实质是科技和资金的竞争。

正确答案:错误


3、(单选题)冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。


A   干燥

B   清洁

C   远离加工设备

D   远离热源

正确答案:D


4、(单选题)()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。


A   面筋质

B   淀粉酶

C   膨松剂

D   酵母

正确答案:D


5、(单选题)根据工程上的规定,交流安全电压为()。


A   36V和12V

B   24V和12V

C   48V和12V

D   24V和36V

正确答案:A


6、(单选题)西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。


A   按用料分类

B   按生产量大小分类

C   按点心造型分类

D   按点心温度分类

正确答案:D


7、(单选题)在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。


A   铝合金

B   不锈钢

C   铸铁

D   陶瓷

正确答案:B


8、(判断题)()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。

正确答案:正确


9、(单选题)加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。


A   损耗率

B   出材率

C   毛利率

D   成本率

正确答案:B


10、(单选题)清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度,温度过低,蛋液()。


A   稀薄、弹性差

B   稀薄、黏性差

C   黏性较大,搅拌时不易带入空气

D   黏性基本没有变化,但弹性增大,搅拌困难

正确答案:C


11、(单选题)谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。


A   微生物

B   维生素

C   水

D   矿物质

正确答案:D


12、(单选题)熬制奶油其目的是()。


A   尽量使奶油中的水分降至最少

B   溶化配料

C   高温消毒

D   增加成品的松软度

正确答案:A


13、(单选题)下列中不科学的喝水方法是()。


A   清晨空腹喝一杯凉开水

B   夏季重体力活动时,适当饮用淡盐水

C   饥渴时适量饮水

D   吃饭时大量饮水

正确答案:C


14、(单选题)确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。


A   成本

B   价格

C   费用

D   税金

正确答案:B


15、(单选题)蛋白质不具备的生理功用是()。


A   防止水肿

B   构成抗体

C   构成骨骼、牙齿

D   维持神经系统正常兴奋性

正确答案:C


16、(判断题)()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

正确答案:正确


17、(判断题)()在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。

正确答案:错误


18、(判断题)()不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。

正确答案:错误


19、(单选题)《中国居民膳食指南》中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。


A   食物多样,谷类为主

B   多吃蔬菜、水果和薯类

C   吃清淡少盐的膳食

D   食量与体力活动要平衡

正确答案:C


20、(单选题)每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。


A   38.6

B   27.8

C   21.6

D   16.2

正确答案:D


21、(单选题)下面英文中没有烤盘的意思是()。


A   bakingsheet

B   ovensheet

C   pan

D   tin

正确答案:D


22、(单选题)软质面包成品要求面包体积大小适中,如果面包体积过小,则可能的原因是()。


A   面粉筋力过大

B   烤箱温度低

C   油脂含量太少

D   搅拌时间过长

正确答案:D


23、(单选题)构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、()这五个方面展开。


A   食品造型与色彩的关系

B   食品造型所体现的价值

C   食品造型与餐具容器的配备

D   食品造型的用途

正确答案:C


24、(判断题)()果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。

正确答案:正确


25、(单选题)清酥类是在用()互为表里,经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。


A   水调面坯、生粉面坯

B   油面坯、生粉面坯

C   水调面坯、油面坯

D   糖水面坯、油面坯

正确答案:C


26、(单选题)()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。


A   糖类、脂类、蛋白质

B   糖类、脂类、维生素

C   糖类、无机盐、蛋白质

D   矿物质、脂类、蛋白质

正确答案:A


27、(单选题)在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。


A   生产时间

B   所用的原料

C   价格

D   价值

正确答案:C


28、(单选题)下列说法中错误的是()。


A   使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B   为了将碗洗得更干净,将洗涤剂的投放量加大

C   不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D   微波炉发生故障时,必须请专业人员修理

正确答案:B


29、(判断题)()宴会套餐甜点装盘时,装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

正确答案:正确


30、(单选题)“Brush”的中文意思为()。


A   炸

B   打

C   煮

D   刷

正确答案:D




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