2018年3月中式面点师中级模拟试题及答案卷30
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1、（单选题）在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
A 1/3
B 2/3
C 1/2
D 1/4
正确答案：B
2、（单选题）()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
A 食盐
B 白糖
C 醋
D 酱油
正确答案：D
3、（单选题）制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
A 馅心色泽
B 开酥要均匀
C 酥松香甜
D 色泽洁白
正确答案：B
4、（单选题）在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。
A 脱火
B 回火
C 离火
D 缩火
正确答案：B
5、（单选题）食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的()。
A 食品添加剂
B 食品甜味剂
C 食品防腐剂
D 食品保鲜剂
正确答案：A
6、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。
A 马上用手扑打
B 快速奔跑
C 用冷水
D 用湿布扑打
正确答案：C
7、（单选题）()是产品定价程序之一。
A 计算毛料成本
B 计算净料成本
C 分析同行竞争对手价格
D 分析消耗原料成本
正确答案：C
8、（单选题）糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合调制。
A 形状
B 口味
C 质量
D 色泽
正确答案：C
9、（判断题）()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。
正确答案：正确
10、（单选题）污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。
A 水分
B 光线
C 营养
D 湿度
正确答案：C
11、（单选题）旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
A 500
B 300
C 250
D 150
正确答案：D
12、（判断题）()肉类中的糖类以糖原的形式存在。
正确答案：正确
13、（单选题）制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
A 1000
B 800
C 500
D 350
正确答案：D
14、（判断题）()米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯。
正确答案：正确
15、（判断题）()蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。
正确答案：错误
16、（单选题）薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。
A 酥香
B 脆嫩
C 松软香嫩
D 有咬劲
正确答案：C
17、（单选题）下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。
A 职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
B 职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
C 职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
D 职业道德建设能够促进职业的多元化发展
正确答案：D
18、（单选题）下列不能用食品容器盛放的是()
A 半成品
B 即将换洗的衣物
C 食品原料
D 即将入口的食品
正确答案：B
19、（判断题）()冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。
正确答案：正确
20、（单选题）中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。
A 质感
B 色泽
C 不同形状
D 不同口味
正确答案：B
21、（判断题）()薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。
正确答案：正确
22、（判断题）()芝麻凉卷的风味特点：软绵香甜，为夏、秋季点心。
正确答案：正确
23、（单选题）社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。
A 行为道德
B 国家公德
C 科学道德
D 职业道德
正确答案：D
24、（单选题）印刷品上的油墨含有毒物质()。
A 多环芳烃
B 铅
C 多氯联苯
D 氯乙烯单体
正确答案：C
25、（单选题）每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
A 0.02
B 0.12
C 0.15
D 0.2
正确答案：A
26、（单选题）生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、()浓郁等特点。
A 香精味
B 奶香味
C 桂花味
D 果香味
正确答案：B
27、（单选题）各种产品的各项耗费之和是()的概念。
A 餐饮成本
B 广义成本
C 燃料成本
D 人工成本
正确答案：B
28、（判断题）()大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
正确答案：正确
29、（单选题）使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
A 卫生
B 料斗
C 开关
D 电气
正确答案：D
30、（单选题）制作豆类面坯，去皮过罗时可()。
A 多加些冷水
B 多加些热水
C 适当加少量水
D 多加些温水
正确答案：C