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2018年2月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷10

来源:云习网            发布时间:2018-02-17 12:00

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1、(多选题)影响宴会生产的客观因素是()。


A   原料因素

B   技术水平

C   重视程度

D   设备条件

E   生产任务

正确答案:ABDE


2、(判断题)人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。

正确答案:错误


3、(多选题)宴会结束后重点做好的工作内容是()。


A   结账

B   清点工作人员

C   征求意见,改正工作

D   整理餐厅,清洁餐具

E   认真总结,做好宴会档案立卷工作

正确答案:ACDE


4、(单选题)“酥皮明虾卷”在创意方面主要是体现出()。


A   新组合

B   新口味

C   新原料

D   新工艺

正确答案:A


5、(单选题)主题展台的一个明显的特点就是()。


A   食用性大于观赏性

B   艺术性高于制作性

C   制作性高于艺术性

D   食用性等于观赏性

正确答案:B


6、(单选题)管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数,通常情况,一个管理者的最佳管理幅度是()。


A   3~6人

B   6~10人

C   10~16人

D   16~20人

正确答案:A


7、(判断题)职业道德是人们在特定的日常生活范围中,所应遵循的行为规范的总和。

正确答案:错误


8、(单选题)培训者要了解知道培训对象的学习的心理动机,其目的是()。


A   理解他人思维和办事态度

B   了解他人工作经历和生活习惯

C   理解他人生活习惯和生活习惯

D   理解他人家庭背景和办事态度

正确答案:A


9、(多选题)职工具有良好的职业道德,可以形成的作用是()。


A   树立良好企业形象

B   提高产品和服务质量

C   协调职工与领导之间的关系

D   增强企业的凝聚力

E   有利于企业科技创新

正确答案:ABCDE


10、(判断题)烹饪创新同经济社会的发展是紧密相联的,创新既有明显的时代特征,创新也有明显的区域特征,它与地方的物产、风味、习俗密切相关。

正确答案:正确


11、(判断题)培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心,教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。

正确答案:正确


12、(多选题)菜点创新的基础是()。


A   了解烹饪发展的新动向

B   收集烹饪新信息

C   强化烹饪基本功

D   保持传统口味和形式

E   有良好的人际关系

正确答案:ABC


13、(多选题)制作PPT课件需要的素材一般包括元素是()。


A   脚本文字

B   声音

C   颜色

D   文字

E   图表

正确答案:ACD


14、(单选题)培训讲义编写的一般流程中,首先要做的事情是()。


A   确定讲义编写目标

B   设计讲义编写

C   培训实施

D   分析培训目标

正确答案:D


15、(判断题)控制菜点质量的方法有阶段流程控制法、岗位责任控制法和重点控制法。

正确答案:正确


16、(判断题)餐饮企业拥有市场的唯一途径,就是要有具有竞争实力的团队精神。

正确答案:错误


17、(多选题)下列内容属于道德范畴的选项是()。


A   规范

B   行为

C   意识

D   传统习惯

E   社会舆论

正确答案:ABCDE


18、(多选题)制作PPT课件需要的素材一般包括元素是()。


A   脚本文字

B   界面

C   颜色

D   文字

E   动态效果

正确答案:ABCDE


19、(单选题)通过培训帮助员工自我评估,主要目的在于()。


A   让员工满意实现自己工作目标、

B   让员工实现自己理想目标

C   让员工能够评估自己是否达到标准

D   让员工正确评价他人的工作目标

正确答案:C


20、(判断题)所谓餐饮主题展台,就是围绕着一个明确而具体的主菜或主食中的主题文化设计,达到的传宣和展示效果。

正确答案:错误


21、(单选题)广义上的宴会服务不仅有餐中服务,还包括问询、预定、筹办、组织实施、反馈信息,充分体现了宴会服务的()。


A   程序化

B   标准化、

C   人性化

D   系统化

正确答案:D


22、(单选题)一个中等体力活动的成年男性,每日所需能量供给量标准是()。


A   11.30MJ

B   21.30MJ

C   25.30MJ

D   31.30MJ

正确答案:A


23、(单选题)当判断标准中的体质指数在23~25之间,体型为()。


A   消瘦

B   正常

C   超重

D   肥胖

正确答案:C


24、(单选题)根据旅游饭店星级评定要求,三星以上的饭店厨房在设计时考虑内部墙壁处理上要求必须使用()。


A   防水油漆从墙脚涂至天花板位置

B   防火油漆从墙脚涂至1.8m的高度

C   瓷砖从墙脚贴至天花板位置

D   瓷砖从墙脚贴至1.8m的高度

正确答案:C


25、(判断题)因为果胶容易与人体内的汞离子结合,有利于汞离子毒素的排除,因此体内汞离子超标的人,生活中倡导食用马铃薯、胡萝卜、萝卜、豌豆、刀豆、甜菜、青椒、苹果、栗子等食物。

正确答案:正确


26、(判断题)标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则,也是追求完美的体现。

正确答案:正确


27、(判断题)培训讲义编写是落实培训目标搞好培训的核心,教学指导思想和教学目标通过讲义编写贯彻落实。

正确答案:正确


28、(单选题)培训对象中“反省型”的学习特点是()。


A   喜欢认真思考

B   喜欢新的机会

C   喜欢倾听

D   喜欢搜集分析综合各种新信息

正确答案:A


29、(判断题)大豆中含有的大豆异黄酮物质,具有良好的抗氧化能力,可以抑制低密度脂蛋白氧化,具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。

正确答案:错误


30、(单选题)纪律和法律、规定、政策一样,是按照事物发展规律制定出来的,其目的是()。


A   限制人们的言谈举止

B   明确人们的思想观念

C   约束人们的行为规范

D   规定人们的前进方向

正确答案:D